Cuisine Collective à France

Vous êtes cuisinier.ère, sensible au goût et à l’alimentation durable, vous recherchez une opportunité professionnelle permettant de donner un sens éducatif à votre métier ?

Rejoignez le Département d’Ille et Vilaine comme chef.fe de cuisine au collège de la Binquenais à Rennes, dépendant du service ressource de l’agence départementale de Rennes.

Le service ressources de l’agence départementale de Rennes, coordonné par Mme Catherine DAVY, a pour mission principale d’assurer le bon fonctionnement de l’agence. Il gère l’ensemble des moyens humains, financiers, logistiques et informatiques affectés à l’agence.

Il fait partie des 4 services de l’agence départementale, avec les services développement local, construction et vie sociale.

Fonctions

Vous assurerez la conception, la réalisation, et la distribution de repas adaptés à l'âge des élèves. En tant que leader, vous gèrerez l'équipe des agent.es dédié.e.s à la restauration collective.

Vous serez un.e des interlocuteur.trice.s privilégié.e.s pour la mise en œuvre des politiques et orientations en matière d'éducation nutritionnelle, allant de la sensibilisation à l'équilibre alimentaire à l'introduction de l'alimentation biologique. Une mission dynamique au service de l'éducation et du bien-être des élèves !

En tant que chef.fe de cuisine, vos missions seront les suivantes :

• Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus (régimes ; allergies).
• Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont vous répartirez et coordonnerez les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel.
• Mettre en application les orientations de l’établissement et de la collectivité en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire.
• Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions.
• Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles.
• Conseiller et participer aux choix des produits et matériels.
• Gérer, surveiller et contrôler les stocks (logiciel Easilys).
• Diriger et animer l’équipe de restauration.
• Mettre en place et assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
• Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels.

Si vous êtes sensible aux repas "faits maison", aux produits issus de l'agriculture biologique, aux produits locaux et circuits courts, alors ce poste est fait pour vous !

Temps annualisé de 1567h non logé.

Lundi, mardi, jeudi et vendredi :

Des journées de permanence sont à prévoir à chaque vacances scolaires.

Vous serez managé par le chef d'établissement et le secrétaire général du collège qui vous accompagneront pour que vous exprimiez pleinement vos talents.

Ce poste est ouvert :

• aux agent.es titulaires du cadre d'emplois des adjoints techniques et des agents de maîtrise par voie de mutation,
• aux agent.es titulaires du cadre d'emplois de la catégorie C des autres filières par voie de détachement,
• aux lauréat.es du concours, ainsi qu'aux candidat.es travailleur.euses handicapé.es dans les conditions prévues par le code de la fonction publique,

ou à défaut aux non titulaires de la fonction publique par voie contractuelle.

Pour les personnes non titulaires, une formation initiale en Hôtellerie restauration option cuisine ou Restauration option production culinaire (niveau CAP-BEP) est recommandée.

Toute candidature doit faire l’objet :

• d'une lettre de motivation, d'un CV,
• d’un arrêté de situation administrative pour les personnes titulaires de la fonction publique,
• d’une copie de la liste d'aptitude, pour les personnes lauréates du concours.

En l'absence de ces documents, votre candidature ne pourra pas être prise en compte.

Connaissances

Des connaissances sont nécessaires pour réussir sur le poste :

• Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective.
• Connaître et être en mesure d’appliquer les techniques de cuisson évolutive et basse température.
• Connaitre et être en mesure d’appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires HACCP.
• Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
• Connaitre les règles essentielles de santé et sécurité au travail.
• Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels.
• Connaître l’outil informatique.
• Capacité à repérer les dysfonctionnements et à y remédier.
• Capacité à rendre compte.

Formation

Hôtellerie restauration option cuisine, Restauration option production culinaire.

Niveau de diplôme

BEP, CAP.

Aptitudes requises

Selon nous, le candidat idéal doit avoir :

• Qualités managériales et relationnelles en lien avec la coordination d’une équipe.
• Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des collégiens.
• Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid.
• Discrétion et maitrise de soi.

Expériences

Si vous avez de l’expérience dans le domaine de la restauration collective, c’est un plus.

Niveau d'expérience

2 - 3 ans.