REFERENT CULINAIRE F / H

Informations générales

REFERENT CULINAIRE F / H CDI Épône, France Temps complet Moins de 2 ans Cuisines centrales BAC + 3

Votre mission :

Missions principales :

• Créations, tests et suivi de recettes destinées aux différents Marché Chaud Bouillant et accompagnement sur mise en production des recettes.
• Créations de recettes et maîtrise des coûts définis.
• Tests grammages Bruts et Nets des composantes de la recette.
• Tests grammages des recettes (Individuelle, multi-portions).
• Tests organoleptiques des fiches recettes (en cuisine d’essai puis en sortie de production).
• Mise en œuvre des recettes dans contenants définis (Individuelle, multi-portions).
• Définition des temps de remises en température en lien avec les contenants définis.
• Ecriture des modes opératoires adaptés dans l’outil Hélios.
• Remise en œuvre sur site Epône (A valider avec équipe Chaud Bouillant).
• Mise en production des recettes par l’Atelier Culinaire.

Objectifs :

• Des recettes maîtrisées avant mise en production (Grammage, goût, visuel, maîtrise du coût de la recette).
• Recettes testées et validées en lien avec le chef de production Atelier d’Epône.

Votre profil :

• Profil ayant déjà travaillé en restauration commerciale et gastronomique.
• Profil traiteur, restaurant hôtellerie.
• Expérience dans le haut de gamme souhaitée.
• Vous serez amené à réaliser des menus pour toutes les saisons de l'année.
• Créatif, imaginatif, passionné de la cuisine haut de gamme.

Vous avez :

• Le goût du challenge.
• L'esprit d'équipe.
• BEP cuisine.
• Véhicule indispensable.
• Maîtrise des outils informatiques (Excel, Word, PowerPoint).

Votre environnement de travail :

Au sein de l'atelier culinaire d'Epône, nous recrutons notre nouveau / nouvelle Référent (e) Culinaire F / H.

Poste à pourvoir ASAP à Epône (78) et en CDI

Création de cartes, écritures de fiches techniques, réalisation des tests clients et dressage.

Profil cadre.

Rémunération fixe dès 50 K / 13 mois et plus en fonction du profil.

Site difficile d'accès en transport.

Du lundi au vendredi.

Vous souhaitez avoir un nouveau challenge, ce poste est fait pour vous !

Vos avantages :

• Profil cadre.
• 18 RTT.
• Primes sur objectifs de 10%.
• Convention collective de la restauration collective.
• 13ème mois.
• Repas en nature.
• Compte Épargne Temps.
• Accès prestations comité d'entreprise.

Qui sommes-nous ? : Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents… Rejoignez Elior, sur son segment dédié au portage de repas et nos cuisines « grand format ». Nos équipes et nos chefs cuisiniers sont à l'œuvre chaque jour pour réaliser dans nos cuisines centrales de 2 000 à 70 000 repas. Nous y préparons des menus variés et équilibrés confectionnés avec des produits de qualité. Accompagnés d'experts culinaires, nous adaptons nos menus en fonction des besoins nutritionnels de nos convives. Plébiscitées par les collectivités territoriales, les cuisines centrales qui les approvisionnent se sont adaptées pour répondre à de nombreuses exigences : produits durables, traçabilité, sécurité alimentaire, diminution des déchets et réduction de l'empreinte énergétique… Nos cuisines centrales, de véritables pépinières du goût, sont engagées auprès des collectivités sur trois piliers : le goût dans l'assiette, le service ainsi que la saisonnalité. Comme nous, venez exprimer votre passion de la cuisine et du service, et évoluer dans un Groupe qui favorise la réussite par le collectif et le collaboratif.