Chefe de Cozinha - Jo & Joe Rio de Janeiro Largo do Boticário

Chefe de Cozinha - Jo & Joe Rio de Janeiro Largo do Boticário

Junte-se a nós na Accor, onde a vida pulsa com paixão!

Como pioneiro na arte da hospitalidade responsável, o Grupo Accor reúne mais de 45 marcas, 5.600 hotéis, 10.000 restaurantes e destinos de estilo de vida em 110 países. Embora cada marca tenha sua própria personalidade, todas compartilham uma ambição comum: continuar inovando e desafiando o status quo.

Ao se juntar a nós, você se tornará um Heartist, porque a hospitalidade é, antes de tudo, um trabalho do coração.

Você se juntará a um ambiente acolhedor e a uma equipe onde pode ser totalmente você mesmo. Estará em um lugar que apoia seu crescimento, possibilitando a descoberta de novas profissões e a busca por oportunidades de carreira, seja dentro do nosso hotel ou em outros ambientes da hotelaria!

Descrição da vaga

O Chefe de Cozinha será encarregado de organizar e gerir o processo de produção culinária, criando e coordenando a execução de receitas e pratos. Garantir a qualidade de produtos e serviços, e se atentar aos seus custos.

• Elaborar cardápios para hóspedes e colaboradores, e suas fichas técnicas, de acordo com época, safra e eventos, respeitando o conceito do restaurante.
• Supervisionar a preparação dos pratos, saladas, sobremesas e acompanhamentos, organizando e orientando o trabalho da equipe, de modo a garantir a qualidade e os padrões de apresentação.
• Realizar todos os modos de cozimento e supervisionar o conjunto da produção;
• Assegurar-se da qualidade dos serviços culinários prestados, que eles estejam de acordo com as fichas técnicas e à satisfação do cliente;
• Gerir o fluxo de pedidos dos clientes em coordenação com o responsável dos pontos de venda de A&B;
• Gerir o conjunto das despesas ligadas ao bom funcionamento da cozinha: otimizar os custos das matérias-primas e supervisionar o inventário mensal;
• Controlar do uso correto dos equipamentos e dos utensílios;
• Analisar as potenciais disfunções e implementar as ações corretivas adequadas;
• Criar novos pratos de acordo com a estação do ano e a demanda e elaborar suas fichas técnicas;
• Coordenar e supervisionar a equipe de cozinha, admitir, demitir, programar as férias da equipe, folga, escala de revezamento, etc.
• Gerenciar e supervisionar a gestão do estoque, emitir pedidos de compra, ou requisição de material, observando quantidades de alimentos estocados e seus respectivos prazos de validade, garantindo a melhor relação custo/benefício;
• Realizar a inspeção das mercadorias compradas, quando de seu recebimento, verificando qualidade, higienização e procedência;
• Realizar visitas e receber os fornecedores, em conjunto com o Gerente de Alimentos e Bebidas / Subgerente, inspecionando mercadorias e o local de armazenagem;
• Realizar controle de custo do departamento, avaliando alternativas de redução, sem prejudicar a qualidade e os padrões de segurança alimentar requeridos;
• Zelar pela higiene e manutenção da cozinha, solicitando reparos e dedetização sempre que necessário;
• Realizar o preenchimento da margem bruta juntamente com a gerência;
• Selecionar, desenvolver, avaliar a performance e estimular o nível de engajamento dos colaboradores, em conjunto com o Gerente de Alimentos e Bebidas / Subgerente;
• Seguir as orientações dos gestores quanto à coleta seletiva e consumo de água e energia, no sentido de atender aos objetivos ambientais;
• Executar outras atribuições correlatas, de acordo com a necessidade da área/hotel.

Qualificações

• Desejável ensino Superior em Gastronomia ou compatível
• Desejável curso Boas Práticas de Segurança Alimentar Culinária Geral
• Conhecimento em Pratos Típicos Regionais, Culinária Geral, Conhecimento de Confeitaria, Açougue, Garde-Manger e Restaurante de Hotel, Elaboração de Ficha Técnica, Gestão de Pessoas
• Orientação Positiva, Autodesenvolvimento e Gestão Solução de Problemas
• Desenvolver os Outros
• Comunicação Foco no Cliente Conhecimento e Melhoria do Negócio