Chefe de Cozinha - Jo & Joe Rio de Janeiro Largo do Boticário

Chefe de Cozinha - Jo & Joe Rio de Janeiro Largo do Boticário

Junte-se a nós na Accor, onde a vida pulsa com paixão!

Como pioneiro na arte da hospitalidade responsável, o Grupo Accor reúne mais de 45 marcas, 5.600 hotéis, 10.000 restaurantes e destinos de estilo de vida em 110 países. Embora cada marca tenha sua própria personalidade, todas compartilham uma ambição comum: continuar inovando e desafiando o status quo.

Ao se juntar a nós, você se tornará um Heartist, porque a hospitalidade é, antes de tudo, um trabalho do coração.

Você se juntará a um ambiente acolhedor e a uma equipe onde pode ser totalmente você mesmo. Estará em um lugar que apoia seu crescimento, possibilitando a descoberta de novas profissões e a busca por oportunidades de carreira, seja dentro do nosso hotel ou em outros ambientes da hotelaria, seja no seu país ou em qualquer lugar do mundo!

Além de benefícios exclusivos específicos do setor, você receberá um reconhecimento sólido pelo seu compromisso diário. Tudo o que você realizar conosco, independentemente da sua função, terá um profundo significado ao criar experiências duradouras, memoráveis e impactantes para nossos clientes, colegas e para o planeta.

Junte-se a nós e torne-se um Heartist.

Descrição da vaga

O Chefe de Cozinha será encarregado de organizar e gerir o processo de produção culinária, criando e coordenando a execução de receitas e pratos. Garantir a qualidade de produtos e serviços, e se atentar aos seus custos.

• Elaborar cardápios para hóspedes e colaboradores, e suas fichas técnicas, de acordo com época, safra e eventos, respeitando o conceito do restaurante.
• Supervisionar a preparação dos pratos, saladas, sobremesas e acompanhamentos, organizando e orientando o trabalho da equipe, de modo a garantir a qualidade e os padrões de apresentação.
• Realizar todos os modos de cozimento e supervisionar o conjunto da produção.
• Assegurar-se da qualidade dos serviços culinários prestados, que eles estejam de acordo com as fichas técnicas e à satisfação do cliente.
• Gerir o fluxo de pedidos dos clientes em coordenação com o responsável dos pontos de venda de A&B.
• Gerir o conjunto das despesas ligadas ao bom funcionamento da cozinha: otimizar os custos das matérias-primas e supervisionar o inventário mensal.
• Controlar o uso correto dos equipamentos e dos utensílios.
• Analisar as potenciais disfunções e implementar as ações corretivas adequadas.
• Criar novos pratos de acordo com a estação do ano e a demanda e elaborar suas fichas técnicas.
• Coordenar e supervisionar a equipe de cozinha, admitir, demitir, programar as férias da equipe, folga, escala de revezamento, etc.
• Gerenciar e supervisionar a gestão do estoque, emitir pedidos de compra, ou requisição de material, observando quantidades de alimentos estocados e seus respectivos prazos de validade, garantindo a melhor relação custo/benefício.
• Realizar a inspeção das mercadorias compradas, quando de seu recebimento, verificando qualidade, higienização e procedência.
• Realizar visitas e receber os fornecedores, em conjunto com o Gerente de Alimentos e Bebidas / Subgerente, inspecionando mercadorias e o local de armazenagem.
• Realizar controle de custo do departamento, avaliando alternativas de redução, sem prejudicar a qualidade e os padrões de segurança alimentar requeridos.
• Zelar pela higiene e manutenção da cozinha, solicitando reparos e dedetização sempre que necessário. Garantir a correta manipulação dos alimentos pela equipe, considerando a legislação higiênico-sanitária.
• Realizar o preenchimento da margem bruta juntamente com a gerência.
• Selecionar, desenvolver, avaliar a performance e estimular o nível de engajamento dos colaboradores, em conjunto com o Gerente de Alimentos e Bebidas / Subgerente, garantindo um bom ambiente de trabalho.
• Seguir as orientações dos gestores quanto à coleta seletiva e consumo de água e energia, no sentido de atender aos objetivos ambientais.
• Executar outras atribuições correlatas, de acordo com a necessidade da área/hotel.

Qualificações

• Desejável ensino Superior em Gastronomia ou compatível.
• Desejável curso Boas Práticas de Segurança Alimentar Culinária Geral.
• Conhecimento em Pratos Típicos Regionais, Culinária Geral, Conhecimento de Confeitaria, Açougue, Garde-Manger e Restaurante de Hotel, Elaboração de Ficha Técnica, Gestão de Pessoas.
• Orientação Positiva, Autodesenvolvimento e Gestão Solução de Problemas.
• Desenvolver os Outros.
• Comunicação, Foco no Cliente, Conhecimento e Melhoria do Negócio.