Jefe, Encargado y/o Supervisor de Cocina y Barra

Jefe, Encargado y/o Supervisor de Cocina y Barra

Importante empresa del sector restaurantero - Córdoba, Veracruz

Responsabilidades
Recursos Humanos:

1. Dirigir al personal de cocina y barra.
2. Tener al personal adecuado en el puesto adecuado de acuerdo a sus capacidades.
3. Liderar y capacitar al personal de cocina y barra.
4. Hacer los horarios de los turnos del personal de cocina y barra.
5. Autorizar permisos o vacaciones del personal.
6. Contratar al personal de cocina y barra.
7. Levantar actas administrativas al personal por actos indisciplinarios.
8. Cubrir turno en caso de que falte un cocinero.
9. Formar un clima laboral agradable y trabajo en equipo.
10. Salir atender quejas o felicitaciones de los clientes.

Operatividad de Cocina y Barra

1. Coordinar las comandas de cocina.
2. Costeo y estandarización de recetas de comida y de bebidas en colaboración con el gerente del restaurante.
3. Elaboración semanal del menú del día y Dominical.
4. Creación de menús para días festivos (Navidad y Año Nuevo, 14 de Febrero, 30 de Abril, 10 de Mayo, Dia del Padre, 15 de Septiembre).
5. Designar tablas de producción al personal de cocina.
6. Supervisar que el personal de cocina realice la producción asignada.
7. Supervisar la preparación y cocinado de los platillos.
8. Supervisar la producción de insumos elaborados.
9. Comprobar el emplatado y la temperatura de la comida.
10. Fijar el tamaño de las porciones de cocina y barra.
11. Realizar Inventarios diarios de producción y stock de insumos.
12. Llevar bitácora de merma de insumos e insumos elaborados.
13. Hacer los pedidos de provisiones de insumos de cocina, barra y equipo de cocina cuando sea necesario.
14. Formar al personal de cocina y barra sobre las tareas de preparación y las técnicas de emplatado.
15. Almacenar los alimentos siguiendo las prácticas de seguridad e higiene.
16. Realizar los informes de Producción diaria, menú del día y tablas de producción.
17. Revisión mensual de objetivos logrados.
18. Coordinar la limpieza profunda mensual.
19. Mantener los estándares sanitarios y de seguridad en la zona de la cocina y barra.
20. Nueva Creación, Presentación y emplatado de platillos y bebidas.

Requisitos

1. Sexo Masculino (Preferentemente).
2. Experiencia laboral demostrable como jefe de cocina, gerente de restaurante o chef jefe.
3. Experiencia en cocina Mexicana, Italiana y cortes de Carne.
4. Experiencia práctica en la planificación de menús y la realización de pedidos de ingredientes.
5. Conocimiento y manejo comprobable de equipos de cocción.
6. Conocimiento de una amplia gama de recetas.
7. Familiaridad con las normativas sanitarias y de seguridad de una cocina.
8. Excelentes dotes organizativas.
9. Capacidades de resolución de conflictos.
10. Capacidad para gestionar un equipo en un entorno de trabajo de ritmo rápido.
11. Flexibilidad de horario Mixto.
12. Manejo de Paqueteria Office y Soft Restaurant.
13. Creatividad e Innovación.
14. Multitarea.
15. Don de mando y autoridad.
16. Se valorará certificación de una escuela culinaria o grado en Gestión de Restaurantes y/o cartas de recomendación comprobables.
17. Cualidades necesarias: Responsable, Congruente, Honesto, Puntual, Resolutivo, Dinámico, Proactivo y acostumbrado a lograr objetivos.
18. Sin antecedentes penales.
19. Sin Consumo de alcohol o drogas.

Ofrecemos:

• Sueldo de 6,000.00 quincenales.
• Propinas semanales.
• Prestaciones de Ley.
• Bono de productividad trimestral (por logro de Objetivos).

Recuerda la idea no es que cocines, la idea es que supervises al que cocina y que su platillo o bebida, lo elabore de la manera más eficiente, en el menor tiempo, con la presentación y temperatura adecuada.

Requerimientos

• 3 años de experiencia.
• Edad: entre 28 y 60 años.
• Conocimientos: Capacidad de decisión, Liderazgo, Resolución de problemas.