Un Responsable des 2 restaurants satellites et de la qualité H/F - COMMUNE DE BEAUMONT

Un Responsable des 2 restaurants satellites et de la qualité H/F - COMMUNE DE BEAUMONT

Au sein de la Direction Enfance, Jeunesse et Vie scolaire, vous supervisez et coordonnez l'ensemble des activités des 2 restaurants satellites. Vous jouez un rôle clé pour la qualité et la sécurité alimentaire des repas servis, le respect de la réglementation en vigueur. Vous avez l'opportunité de mettre en œuvre vos compétences en communication transversale et en management auprès des 2 équipes.

Responsabilités

1. Encadrer et coordonner les équipes des restaurants satellites :
   - Planifier le travail des équipes, le réorganiser si besoin est
   - Assurer l'animation managériale dans une dimension « projet »
   - Accompagner les agents dans l'adaptation des pratiques professionnelles
   - Animer des réunions d'équipes
   - Constater les dysfonctionnements, intervenir lors d'incidents, rendre compte et mettre en œuvre les actions correctives
   - Réaliser les entretiens professionnels
2. Porter et promouvoir la démarche qualité / hygiène :
   - Assurer une veille réglementaire, sanitaire
   - Organiser la réception des marchandises, les prises de température
   - S'assurer de la qualité du service des repas
   - Evaluer la qualité de la prestation
   - Assurer la coordination opérationnelle et fonctionnelle en lien avec le responsable vie scolaire et le responsable de la cuisine centrale, établir des bilans
   - Définir et mettre en place des outils de sensibilisation à la nutrition et au gaspillage alimentaire
3. Réceptionner les préparations de la cuisine centrale et gestion des effectifs :
   - Organiser la réception des livraisons de la cuisine centrale et la prise de température à chaque livraison et avant de servir
   - Evaluer la qualité et alerter le SIVU si nécessaire
   - Préparation culinaire dans le respect des normes HACCP
   - Remise en température
   - Service aux enfants
   - Maintien en température des repas du jour
   - Réorganiser le travail en fonction des absences en lien avec le responsable du service scolaire
   - Comptabiliser les effectifs et faire le lien avec la cuisine centrale en lien avec le poste administratif
4. S'assurer de la maintenance et de l'hygiène des locaux :
   - Mettre en place des protocoles et procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
   - Assurer la traçabilité des produits
   - Assurer la mise en œuvre des règles d'hygiène définies dans la méthode HACCP
5. Accueillir et encadrer les convives sur les temps périscolaires, Distribution des repas :
   - Participer au service des repas, avoir une attitude éducative auprès des convives
   - Assurer la gestion administrative et suivi des PAI
6. Assurer la gestion administrative et financière de premier niveau :
   - Gérer les effectifs journaliers / commandes des repas auprès de la cuisine centrale
   - Tenir des tableaux de bord, assurer un reporting
   - Participer à la préparation budgétaire
   - Réaliser les engagements et le suivi des crédits
   - Procéder au contrôle et au suivi des factures

Profil recherché

- Savoirs théoriques : Diplôme niveau 3 en restauration - Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP et savoir les faire appliquer - Maîtrise d'une démarche qualité - Connaissances de l'environnement professionnel (cuisine centrale et satellite) - Maîtrise de la remise en température et des différents types de liaison en restauration collective - Notion en diététique, nutrition - Connaissances des produits, matériels, techniques de nettoyage - connaissance informatique (word, excel, messagerie) - la connaissance des logiciels technocarte et Ciril serait un plus
- Savoir-faire : Expérience en restauration collective - sens de l'organisation, de l'écoute, de l'observation - Savoir rendre compte - compétences avérées en management - compétences en gestion de projet, conduite du changement
- Savoir-être : Aisance relationnelle - rigueur et constance, capacité à travailler en transversalité, en équipe - force de propositions