Un cuisinier chef d’équipe ou une cuisinière cheffe d’équipe

Un cuisinier chef d’équipe ou une cuisinière cheffe d’équipe

Sous la responsabilité du responsable de production, vous êtes chargé d'assurer et d'encadrer la fabrication des plats cuisinés destinés aux écoles de la ville de Toulouse selon le planning de cuisson et les directives de votre responsable.

Ainsi, vos missions consistent à :

• assurer le management direct d'une équipe de cuisiniers
• assurer et encadrer le déconditionnement des produits en vue de leur utilisation en cuisson ou en utilisation directe en conditionnement selon les quantités indiquées sur le planning de production
• assurer et encadrer les cuissons en four ou en cuve des produits selon les barèmes de cuisson
• veiller à la réalisation des documents nécessaires au suivi du refroidissement
• faire appliquer le plan de nettoyage et de désinfection prévu pour la zone de cuisson et de décartonnage déboitage
• vérifier la réalisation du prélèvement des étiquettes des produits utilisés pour assurer la traçabilité des fabrications
• veiller à l'application des règles d'hygiène par son équipe
• participer à l'amélioration de la qualité en modifiant les fiches techniques si nécessaire
• participer à l'élaboration de la fiche technique lors de la création d'une nouvelle recette

En activités complémentaires, vous êtes amené à participer à des réunions pour l'évolution ou le remplacement du matériel de cuisson, ainsi qu'aux commissions des menus.

Filière : technique

Cadre d'emplois : agents de maîtrise territoriaux

Titulaire du grade d'agent de maîtrise pour les candidats internes ou à minima d'un double diplôme de niveau minimum CAP/BEP dont un CAP Cuisine pour les candidats externes, vous êtes formé aux règles d'hygiène en restauration collective et disposez d'une expérience sur des missions similaires.
Vous connaissez et savez faire appliquer les règles d'hygiène en restauration collective.
Vous maîtrisez l'utilisation des différents matériels de cuisson (fours, marmites, sauteuses, bain-marie). Vous savez travailler en équipe et êtes très rigoureux dans la réalisation de vos missions.
Votre polyvalence et votre réactivité vous permettent de vous adapter facilement au changement en cas d'urgence.
Vous êtes apte au port de charges lourdes ainsi qu'à la station debout prolongée.

Employeur

La Cuisine Centrale de la ville de Toulouse confectionne chaque jour 35 000 repas à destination des 211 écoles maternelles et élémentaires, des 17 restaurants seniors et sociaux.
L'équipe, composée de 96 agents municipaux, porte une attention particulière sur la qualité des produits servis axée sur le bio local et les signes officiels de qualité.

Informations complémentaires

Eléments de rémunération : Statutaire + Régime indemnitaire
Lieu de travail : Cuisine Centrale - 1 rue Paulin Talabot à Toulouse
Temps de travail : journée continue 5h00-12h14 du lundi au vendredi