Stagiaire Chef de Projet R&D (H/F)

Rattaché(e) à une Chef de Projet R&D, vous devrez définir la nature et identifier la cause de l'apparition de mauvais goût sur des pâtisseries moelleuses de longue conservation et valider une solution significative d'optimisation.

Coopérative agricole et groupe semencier international détenus par des agriculteurs français, Limagrain est guidé par une raison d'être : coopérer pour le progrès de l'agriculture partout, pour tous. Focalisé sur le progrès génétique des plantes, Limagrain sélectionne, produit et commercialise des semences de grandes cultures, des semences potagères et des produits agroalimentaires. Jacquet Brossard, Business Unit du Groupe Limagrain, est née en mai 2011 du rapprochement des deux entreprises françaises du même nom : Jacquet, le boulanger et Brossard, le pâtissier. Jacquet Brossard, c'est un savoir-faire de plus de 100 pains et gâteaux.

Responsabilités :

1. Comprendre le rôle de nos ingrédients et additifs actuels ainsi que leurs interactions.
2. Réaliser une recherche bibliographique sur les phénomènes d'altération potentiels.
3. Se familiariser avec la production industrielle qui est multifactorielle, pouvant entraîner des variabilités au sein du produit et impacter leur vieillissement.
4. Formuler des recettes afin de mettre en application les pistes d'optimisation envisagées.
5. Réaliser des essais au laboratoire en confectionnant des maquettes.
6. Réaliser des analyses physico-chimiques et sensorielles appropriées (humidité, activité de l'eau, pH, analyses de texture, test organoleptique, indices peroxyde, etc.) et identifier toutes autres analyses qui caractériseraient davantage la problématique.
7. Rechercher de nouvelles matières premières, des substituts clean label auprès des fournisseurs si besoin.
8. Suivre les produits en vieillissement.
9. Estimer le coût des recettes.

Qualifications :

Vous êtes en école d'ingénieur Agroalimentaire ou équivalent. Connaissance ou intérêt pour le milieu industriel. Vous êtes rigoureux et autonome. Travail d'équipe, dynamisme et curiosité seront des qualités essentielles.