STAGE ASSISTANT QUALITE RESTAURATION - H/F

Situé dans une ville attractive, proche du bassin d’Arcachon et des Pyrénées, premier employeur de Nouvelle-Aquitaine, classé parmi les premiers au classement des CHU de France, le Centre hospitalier universitaire de Bordeaux assure ses missions de soin, de recherche, d’enseignement et de prévention au bénéfice de la population de la Métropole de Bordeaux et de sa région environnante.

Fort de 14500 agents et plus de 180 métiers, il regroupe ses activités sur trois sites hospitaliers, les groupes hospitaliers Pellegrin et Saint-André à Bordeaux et le groupe hospitalier Sud à Pessac. Etroitement liés à l'Université de Bordeaux, ils participent de manière constante à la formation médicale, chirurgicale, pharmaceutique et odontologique de la région ainsi qu'à la recherche fondamentale en liaison avec les unités INSERM et CNRS avec des nouvelles techniques innovantes.

Le Groupe Hospitalier Sud est le plus récent des trois sites hospitaliers du CHU de Bordeaux. Il dispose de 4 implantations géographiques : trois à Pessac : l’hôpital Haut-Lévêque, l’hôpital Xavier Arnozan, l'EHPAD Les jardins de l'alouette ainsi que l'EHPAD de Lormont.

Les unités de production Haut Lévêque du CHU de Bordeaux fabrique les repas à destination des patients et du personnel du CHU. La production est de 6 000 repas par jour et l'équipe est de +/-250 personnes. Nos objectifs: La qualité gustative des prestations, la sécurité alimentaire, la conformité nutritionnelle.

Le Poste

Les activités en supervision de la responsable qualité :

• Suivi et gestion de la politique qualité
• Mettre en application la démarche HACCP et le plan de maitrise sanitaire
• S’assurer de l’application des bonnes pratiques d’hygiène
• Aide à la mise à jour du dossier de demande d’agrément
• Aide à la réalisation et mise en application de procédure, d’instruction et d’enregistrement
• Gestion des analyses de denrées alimentaires d’eau et de surfaces
• Mise en place et suivi d’action corrective lors de résultat d’analyse non satisfaisant
• Réalisation d’indicateur sur les résultats d’analyse et les non conformités
• Réalisation d’audit interne et de contrôle de traçabilité
• Gérer la qualité vis-à-vis de la clientèle

• Réglementation 178/2002, 852/2004
• Gestion plan maîtrise sanitaire
• Maîtrise de la méthode HACCP
• Connaissances microbiologiques
• Connaissance des bonnes pratiques et règles d’hygiène

• Capacité à travailler en équipe
• Capacité à coordonner et animer une équipe
• Maîtrise de soi, diplomatie

• Autonomie, rigueur
• Capacité d’adaptation et d’anticipation
• Avoir un bon relationnel