sous chef Pâtissier (H/F)

Les Missions

1- Production culinaire de sa section

• Participer à la mise en place des plats de sa section
• Assurer la préparation des petits déjeuners, des pauses et des desserts
• Veiller au respect des fiches techniques, standards définis et qualité des mets
• Répartir l’ensemble des tâches aux apprentis, commis, ½ Chef de partie et Chef de partie
• Contrôler la réalisation des tâches réparties
• Respecter la qualité des mets et leur mise en place
• Utiliser le matériel avec respect et à bon escient
• Réaliser les desserts de la carte en suivant scrupuleusement les recettes de bases, leurs proportions, la température et le temps de cuisson
• Contrôler et assurer la parfaite exécution des fiches technique de l’ensemble des mets de la carte (quantité, présentation, appréciation)
• S’assurer de la qualité de la prestation Petits Déjeuners, Pauses et Desserts
• Proposer les desserts du jour
• Former, montrer l’exemple et accompagner la production
• Superviser les techniques de fabrication d’après les fiches techniques et dans le respect des ratios « coût marchandise »
• Contrôler la réalisation des tâches réparties
• Assurer le service à son poste d’attribution avec efficacité et rigueur
• Garantir la satisfaction des clients par la qualité des mets préparés
• Veiller à l’entretien et au maintien en bon état de propreté et de fonctionnement le matériel et les locaux
• Veiller à la correcte utilisation des Equipements de Protection Individuelle dans sa section de production

2-Nettoyage, Rangement & Stockage

• Participer au rangement, nettoyage et stockage des aliments
• Veiller au bon déroulement des normes FIFO (First In/First Out)
• Veiller au bon stockage des denrées périssables conformément aux règles sanitaires
• Vérifier l’ensemble des dates de péremption des produits
• Assurer, avant et après chaque service, le nettoyage et le rangement de son plan de travail, du matériel et de la cuisine en général
• Collaborer avec l’équipe technique pour assurer la mise en place fonctionnelle des équipements

3 - Gestion de la qualité

• Assurer la production et respect des fiches techniques des cartes
• Anticiper les ruptures des produits
• Sourcer des produits de qualité en accord avec les budgets et les attentes de la clientèle
• Être garant d’une excellente relation entre l’équipe de pâtisserie et l’équipe de salle
• Veiller à ce que les objectifs de satisfaction client soient atteints, faire apporter les corrections en cas de non-conformité
• Être garant du bon déroulement de services
• Participer aux réflexions permettant de challenger et d’améliorer nos pratiques sociales et environnementales

Profil Recherché
Vous êtes un(e) sous Chef Pâtissier expérimenté(e) et passionné(e) de bons produits, en quête d’innovation et d’excellence permanente.
Vous avez le goût du terrain et aimez participer à des opérations de grande envergure. Votre rigueur et votre organisation vous permettent d’aborder sereinement des services qualitatifs de plus de 400 couverts ainsi que des événements.
Vous avez le sens du service client, vous appréciez le travail en équipe avec les autres services et savez résoudre des problématiques multiples et simultanées.
Vous avez un état d’esprit positif et partagez les valeurs de notre groupe familial.
Informations Complémentaires

• CDI 39h/semaine
• Prise de poste : dès que possible