Second / Seconde de cuisine (H/F)

Description

Second de Cuisine - Position hiérarchique Sous l'autorité directe du Chef de Cuisine, en collaboration avec l'équipe de cuisine et le personnel de la résidence.

Mission principale

Assister le Chef de Cuisine dans la préparation des repas et assurer le bon fonctionnement de la cuisine en garantissant la qualité des plats servis aux résidents, en conformité avec les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Activités et responsabilités principales

1. Préparation et élaboration des repas
2. Assister le Chef de Cuisine dans la confection des repas adaptés aux besoins nutritionnels des résidents (régimes spécifiques, textures modifiées, etc.)
3. Assurer la cuisson et l'assemblage des plats dans le respect des fiches techniques.
4. Veiller à la qualité gustative et visuelle des plats servis.
5. Organisation et gestion de la cuisine
6. Superviser l'équipe de cuisine en l'absence du Chef.
7. S'assurer du respect des normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire.
8. Participer à la réception et au contrôle des livraisons de denrées alimentaires.
9. Veiller à la bonne gestion des stocks et au suivi des DLC (dates limites de consommation).
10. Assurer l'entretien et le rangement des équipements de cuisine.

Collaboration avec l'équipe pluridisciplinaire

1. Travailler en coordination avec le Chef de Cuisine, le personnel soignant et les diététiciens pour adapter les repas aux besoins spécifiques des résidents.
2. Être à l'écoute des attentes et contraintes alimentaires des résidents.

Compétences et qualités requises

1. Maîtrise des techniques culinaires et connaissance des normes HACCP.
2. Capacité à travailler en équipe et à superviser en l'absence du Chef.
3. Sens de l'organisation et de la rigueur dans la gestion des repas et des stocks.
4. Créativité et capacité d'adaptation aux régimes spécifiques (mixé, sans sel, diabétique, etc.).
5. Résistance au stress et capacité à travailler en cadence soutenue.
6. Bon relationnel avec les résidents et le personnel de la résidence.

Profil recherché

1. Diplôme : CAP/BEP Cuisine, Bac Pro Restauration ou équivalent.
2. Expérience : Minimum 2 ans en restauration collective ou traditionnelle, idéalement en établissement de santé ou maison de retraite.
3. Formation HACCP souhaitée.

PROFIL SOUHAITÉ

Expérience

• 2 An(s)

Savoirs et savoir-faire

• Dresser des plats pour le service

Savoir-être professionnels

• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve de réactivité