Second de cuisine (h/f) - Commune de Peymeinade

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• Fonction publique : Fonction publique Territoriale

Nature de l’emploi : Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels

Expérience souhaitée : Confirmé

Rémunération : Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée, Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée

• Catégorie : Catégorie C (employé)
• Télétravail possible : Non

Placé sous l'autorité du responsable de la restauration et de l'entretien des bâtiments scolaires, et rattaché(e) à la direction de l'éducation composée de 40 agents, vous participez à l'élaboration et à la production des repas.

Missions principales :

1. Participer à la mise en oeuvre du Projet d'Alimentation Durable de la commune ;
2. Elaborer des plats à partir de fiches techniques et dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective ;
3. Réaliser les opérations préliminaires (épluchage, découpe de fruits et légumes) ;
4. Entretenir les locaux et le matériel selon les protocoles HACCP et les procédures réglementaires ;
5. Utiliser le logiciel SALAMANDRE ;
6. Dresser les plats en veillant aux grammages ;
7. Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température, etc) ;
8. Effectuer et contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction de la législation en vigueur ;
9. Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective ainsi que le protocole du plan de maîtrise sanitaire (PMS) ;
10. Assurer la traçabilité des produits ;
11. Savoir préparer et valoriser les légumes et fruits de saison ;
12. Aider dans la répartition des denrées vers les sites satellites ;
13. Assurer et gérer l'entretien préventif du matériel mis à disposition ;
14. Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la hiérarchie ;
15. Assurer le service en salle en cas de besoin.

Missions annexes :

1. Participer à l'élaboration et au service des cocktails lors des fêtes et cérémonies ;
2. Déchargement de matériel, dressage de buffet, service, débarrassage, rangement et nettoyage des lieux ;
3. Remplacement des agents de restauration collective ;
4. Effectuer la livraison des repas sur les sites satellites avec le véhicule frigorifique en cas de besoin.

Rémunération et autres conditions d'emploi :

1. Statutaire + régime indemnitaire + prime de fin d'année ;
2. Poste permanent, à temps complet ;
3. Adhésion possible au Comité des œuvres sociales ;
4. Horaires de travail : planning annualisé fourni par la direction ;
5. Plages horaires 05h30 - 14h00 ;
6. Horaires modifiables en fonction des nécessités de service - horaires de soirée ou week-end pour les missions de réception.

Profil recherché

Profil et aptitudes requises :

1. Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP restauration ;
2. Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les normes HACCP ;
3. Connaitre les protocoles de nettoyage et de désinfection ;
4. Savoir utiliser le matériels et les produits d'entretien ;
5. Maîtriser les procédures et les autocontrôles du PMS ;
6. Connaître les risques liés à l'utilisation des produits d'entretien ;
7. Etre rigoureux, organisé ;
8. Avoir un bon relationnel et savoir travailler en équipe ;
9. Faire preuve d'autonomie et de polyvalence ;
10. Capacité de rendre compte rapidement à sa hiérarchie en cas de dysfonctionnement, conflit ou désordre ;
11. Permis B obligatoire.

Qui sommes-nous?

11 boulevard du Général de Gaulle
CS35100
06531 PEYMEINADE Cedex
04 93 66 10 05

Cette vacance d'emploi est ouverte sur 2 postes similaires.

Envoyer lettre de motivation accompagnée d'un C.V. détaillé + photo, copie des diplômes, 3 dernières évaluations professionnelles, à :

Monsieur le Maire
Mairie de Peymeinade
11 boulevard du Général de Gaulle
CS35100
06531 PEYMEINADE Cedex
ou par mail à : recrutement@peymeinade.fr

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique , Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe.

Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Vacant à partir du 01/08/2025

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance