Second de cuisine - en restaurant italien H/F

SSP France recrute un second de cuisine (h/f) pour notre enseigne partenaire Jamie's Italian.

Résumé de ce poste

A ce poste, nous recrutons un chef de cuisine avec une solide expérience acquise en brasserie, en cuisine italienne incluant la production de pizza, sachant gérer et organiser une activité à forts volumes environ 400 couverts par jour. Enfin, en plus du savoir-faire technique et managérial, il faudra également avoir une excellente maîtrise en matière de gestion (ratios, coûts de production, marge, stocks).

A propos du Jamie's Italian

Le chef britannique Jamie Oliver livre une carte d'inspiration italienne dans un cadre contemporain. L'occasion de déguster une cuisine aux saveurs simples et traditionnelles : des pizzas préparées et cuites au four sur place, pâtes, lasagnes, antipasti.

A propos du groupe SSP

Le groupe SSP est le leader mondial de la restauration commerciale sur site de transports et spécialiste de la gestion de restaurants, bars, cafés dans les aéroports et les gares à travers le monde depuis plus de 60 ans.

Placé sous les directives du Chef, en équipe et en coordination avec lui, vos futures missions seront les suivantes :

1. Réaliser et gérer les préparations culinaires
   1. Ordonner et planifier les activités en fonction de la production,
   2. Réaliser les recettes et participer à la rédaction des nouvelles fiches techniques,
   3. Contrôler la réalisation, la qualité et l'envoi des plats dans le respect des fiches techniques.
2. Manager et animer la brigade
   1. Coordonner, déléguer et vérifier les activités,
   2. Participer à la planification des équipes,
   3. Former la brigade/son équipe,
   4. Evaluer les besoins en formation,
   5. Coordonner le travail de la brigade.
3. Gérer les achats et les stocks
   1. Réceptionner et vérifier les livraisons, réaliser les inventaires,
   2. Elaborer la liste des produits nécessaires aux préparations culinaires,
   3. Stocker les denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement,
   4. Vérifier les tarifs et les coûts matière.
4. Contrôler les règles d'hygiène et de sécurité :
   1. Contrôler le rangement, le stockage des produits et du matériel en fonction des consignes et de la législation en vigueur,
   2. Faire appliquer et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur,
   3. Faire respecter et respecter les normes HACCP.