Responsable production culinaire - COMM COM DU PAYS DE CHATEAU GONTIER

Responsable production culinaire - COMM COM DU PAYS DE CHATEAU GONTIER

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• Fonction publique : Fonction publique Territoriale
• Employeur : Structures de coopération territoriale
• Localisation : Château-Gontier-sur-Mayenne
• Nature de l’emploi : Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
• Expérience souhaitée : Non renseigné

Rémunération : (fourchette indicative pour les contractuels) Non renseigné. Afficher la rémunération pour les fonctionnaires.

• Catégorie : Catégorie B (profession intermédiaire)
• Management : Non renseigné
• Télétravail possible : Non renseigné

Au cœur du Grand Ouest, à 30 minutes d'Angers et 1h30 de Nantes, Rennes ou Le Mans, la Ville de Château-Gontier sur Mayenne, commune nouvelle de 17.000 habitants, est la deuxième Ville du département de la Mayenne, au centre d'une intercommunalité composée de 16 communes pour plus de 30 000 habitants.
Capitale du Haut Anjou située sur les berges de la rivière la Mayenne, le territoire dispose d'un cadre de vie privilégié où il fait bon vivre.

Le service de restauration gère 800 repas par jour en liaison chaude, 3 sites de production (1 cuisine centrale et deux autres points de fabrication) et portage de repas pour trois unités satellites dont la crèche. Le service est composé de 2 agents de maîtrise responsables de production de deux sites, et de 14 agents en restauration.

Sous la responsabilité de la Responsable du Pôle Éducation et Loisirs, le Responsable du service Restauration, chargé de la production culinaire, organise, gère et contrôle les productions et la distribution des repas. Il a vocation à veiller à appliquer et faire appliquer les orientations municipales en matière de restauration scolaire, être force de proposition dans l'amélioration de la qualité des prestations et maîtriser la constitution d'un dossier d'agrément en cuisine centrale.

Profil recherché

Profil : formation supérieure (BTS Restauration), expérience significative (3 à 5 ans minimum).

Compétences :
- Maîtrise des règles applicables en cuisine centrale
- Maîtrise des normes HACCP
- Maîtrise des règles d'hygiène alimentaires des locaux et des matériels (sécurité sanitaire, microbiologique et environnementale)
- Maîtrise des techniques de préparation de repas en restauration collective
- Connaissance en nutrition et diététique
- Bonne connaissance des différents circuits d'approvisionnement
- Bonne connaissance de la gestion des stocks
- Maîtrise de l'outil informatique (Word, Excel...)
- Savoir rédiger des notes techniques et établir des tableaux de bord
- Capacité à encadrer et animer les équipes
- Qualités relationnelles, diplomatie
- Polyvalence, sens de l'organisation et rigueur