Responsable de Restauration Scolaire F/H

Contexte du recrutement et définition de poste

Capitale de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, la Ville de Lyon (510 000 habitants) est caractérisée par sa qualité de vie et son dynamisme exceptionnels. Pleinement engagée dans une politique de transition écologique et sociale, l’équipe municipale veut faire de Lyon une ville plus respirable, solidaire et à l’écoute de ses habitants.

Pour accompagner ces projets, la Ville de Lyon bénéficie d’un budget de 800 millions d’euros et de l’engagement d’une administration municipale forte de près de 8 500 agents présents au quotidien auprès des lyonnaises et des lyonnais.

La Direction de l’Education est rattachée à la Délégation Générale aux Affaires Sociales, à l’Enfance et à l’Education.

Responsabilités

• Organiser la gestion de la restauration scolaire collective dans les écoles de la Ville de Lyon par :
• la mise en œuvre des repas dans le respect des règles d’hygiène ;
• la coordination et la gestion des activités de distribution collective d’un restaurant scolaire (restauration en service classique ou en self) ;
• l’entretien des locaux techniques et/ou scolaires.
• Planification et gestion des repas (RRS principal et ARR spécifique) :
• Planifier les commandes et les effectifs ;
• Commander les repas (différents types de repas en fonction de la demande des familles) ;
• Réceptionner et contrôler les commandes ;
• Gérer le nombre de convives ;
• Gérer les denrées et leur stockage ;
• Coordonner le service des repas ;
• Nettoyer et désinfecter l’office et le restaurant classique/self et les locaux scolaires ;
• Réaliser les autocontrôles visuels et contrôler la qualité de l’entretien de l’office et du restaurant classique/self ;
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l’entretien ;
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler.
• Information et communication avec le personnel (RRS et ARR en activité principale) :
• Relayer l’information au sein de la structure ;
• Accueillir et accompagner les nouveaux arrivants ;
• Savoir interpeller les professionnels référents (prestataire, référent de coéducation de proximité, Pôle restauration, responsable de proximité, Directeur d’accueil de Loisirs…).
• Organisation de la restauration quotidienne des enfants en restaurant classique ou en self (RRS principal et ARR spécifique) :
• Réaliser des préparations sur place (entrée et dessert) et mettre en chauffe ;
• Participer à la préparation, au service à table et à la plonge en cas de restaurant classique ;
• Approvisionner les buffets, participer à l’organisation de la gestion des flux des enfants, à la distribution des aliments aux buffets, aider les enfants à faire leur choix et participer à la plonge en cas de self ;
• Appliquer la démarche HACCP d’hygiène et de sécurité et en contrôler le respect ;
• Maîtriser le bon fonctionnement des équipements et veiller à la mise à jour des documents transmis par le Pôle Restauration sur les procédures de sécurité alimentaire.
• Coordination de l’équipe de restauration (RRS en activité principale et ARR en activité spécifique) :
• Planifier et répartir les tâches de l’équipe ;
• Transmettre les consignes et veiller à leur application ;
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler ;
• Faire respecter la démarche HACCP et les normes de sécurité et hygiène du personnel ;
• Gérer les conflits simples de l’équipe de restauration en lien avec le ou la Responsable de proximité ;
• Rendre compte à sa hiérarchie.
• Coordination du temps de restauration (RRS en activité principale et ARR en activité spécifique) :
• Contribuer à l’organisation et à la bonne marche du restaurant en articulation avec les équipes d’animation ;
• Coopérer avec les Directeurs d’Accueil de Loisirs pour organiser et coordonner l’accueil des enfants entre le temps de repas et le temps des activités.
• Participation à l’éducation et à l’éveil au goût des enfants (RRS et ARR en activité principale) :
• Adapter sa pratique et sa communication aux enfants d’âge maternel et élémentaire ;
• Adopter une attitude éducative auprès des enfants ;
• Contrôler cette bonne pratique auprès des intervenant(e)s ;
• Relayer l’information aux responsables de proximité et aux Directeurs d’Accueil de Loisirs en cas de dysfonctionnements ;
• Inciter les enfants au goût.
• Prise en charge des enfants porteurs d’allergies alimentaires (RRS en activité principale et ARR en activité spécifique) :
• Appliquer et contrôler l’application des consignes du régime alimentaire du projet d’accueil individualisé (PAI) ;
• Appliquer le protocole lié à la distribution des paniers repas pour les enfants concernés ;
• Savoir évaluer la gravité de l’état de santé de l’enfant et interpeller les services compétents.
• Entretien et maintenance des locaux et des matériels (RRS et ARR en activité principale) :
• Participer à la remise en état des locaux techniques et/ou des locaux scolaires ;
• Réceptionner et gérer les produits d’entretien ;
• Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et désinfection.

Profil recherché

Au moins un diplôme de niveau 3 (CAP/BEP) dans une spécialité en lien avec les métiers de la restauration collective, les métiers de bouche. A défaut, une expérience professionnelle en restauration.