Responsable de la cuisine centrale lycée Jean Monnet H/F poste n° 12900 - REGION GRAND EST

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• Fonction publique : Fonction publique Territoriale
• Nature de l’emploi : Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
• Expérience souhaitée : Non renseigné

Rémunération (fourchette indicative pour les contractuels) : Non renseigné
Catégorie : Catégorie B (profession intermédiaire)
Télétravail possible : Non

Profil recherché

Savoirs :
Titre ou diplôme de niveau V en restauration
Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine de la restauration collective et plus spécifiquement d'une cuisine centrale
Connaissances techniques liées à la restauration collective
Technique d'organisation et de planification du travail.
Technique du management
Technique d'animation d'équipe
Technique de résolution de conflits et de médiation
Technique de développement et d'accroissement d'activité

Savoir-faire :
Connaitre les techniques d'organisation et de gestion d'une cuisine centrale
Maitriser les techniques culinaires
Maitriser les techniques de production des repas en restauration collective
Connaitre les techniques de fonctionnement des matériels
Connaitre, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, Agrément CE)
Connaitre les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Connaitre les règles de gestion des stocks et de stockage de denrées alimentaires
Connaitre les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
Connaitre les règles de stockage et d'utilisation des produits d'entretien
Savoir rédiger des documents
Maitriser l'outil informatique (Messagerie, Word, Excel, Webgerest...)
Maitriser les règles de nettoyage
Maitriser les gestes et postures de manutention
Savoir organiser et animer une équipe
Savoir prévenir et gérer les conflits
Savoir gérer un budget de service de restauration

Savoir-être :
Être organisé, rigoureux, méthodique
Être autonome
Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, prendre des décisions
Avoir le sens de l'initiative et être force de propositions
Capacités d'adaptation, réactivité
Savoir gérer les situations de stress et l'imprévu
Être ponctuel
Être à l'écoute des retours des établissements satellites et savoir réagir en conséquence
Attitudes de service