Responsable de la cuisine centrale lycée Jean Monnet H/F poste n° 12900, Bas-Rhin

Responsable de la cuisine centrale lycée Jean Monnet H/F poste n° 12900, Bas-Rhin

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s): Technicien, Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe

Conditions de recrutement

Ouvert aux contractuels: Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail: Temps complet

Télétravail: Non

Management: Oui

Descriptif de l'emploi

Le Service Vie des Lycées de la Maison de Région de Strasbourg gère l’affectation et le suivi de carrière d’environ 550 agents régionaux dans 21 établissements publics d'enseignement du territoire de Strasbourg. Sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement du lycée Jean Monnet et hiérarchique de la maison de Région de Strasbourg, le responsable de cuisine centrale est chargé de piloter la production des repas pour tous les établissements du secteur défini.

Missions principales:

1. Confection des menus en respectant les règles en matière de plan alimentaire.
2. Approvisionnement des denrées et gestion des stocks dans le respect du budget dédié.
3. Organisation de la production en lien avec le chef de cuisine.
4. Pilotage et responsabilité du plan de maitrise sanitaire, respect des règles d’hygiène et de sécurité.
5. Encadrement du chef de cuisine, des magasiniers et des chauffeurs livreurs.
6. Suivi et opérations de maintenance du matériel.
7. Relations avec les sites satellites.
8. Contrôle et suivi de la mise en place des politiques régionales en matière de restauration.

Missions secondaires:

1. Encadrer et animer une équipe d’agents chargés de la restauration en cuisine centrale.
2. Assurer l’animation des sites satellites et participer aux réunions de coordination.

Conditions d'exercice:

Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service.

Conditions salariales:

Conformément à la grille indiciaire - possibilité de bénéficier d'une participation employeur sur la souscription à la mutuelle santé et prévoyance.

Profils recherchés:

Savoirs:

1. Titre ou diplôme de niveau V en restauration.
2. Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine de la restauration collective.
3. Connaissances techniques liées à la restauration collective.

Savoir-faire:

1. Connaître les techniques d'organisation et de gestion d'une cuisine centrale.
2. Maitriser les techniques culinaires et de production des repas.
3. Appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité.

Savoir-être:

1. Être organisé, rigoureux, méthodique.
2. Être autonome et avoir des aptitudes managériales.

Pour les fonctionnaires, merci de bien vouloir intégrer à la lettre de motivation, le dernier arrêté de situation administrative.

Pour tout complément d'information, veuillez nous contacter par mail.