Responsable de la cuisine centrale (h/f), Hauts-de-Seine

Responsable de la cuisine centrale (h/f), Hauts-de-Seine

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s): Technicien, Technicien principal de 2ème classe, Technicien principal de 1ère classe

Ouvert aux contractuels: Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires.

Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Temps de travail: Temps complet

Télétravail: Non

Management: Oui

Experience souhaitée: Confirmé

Descriptif de l'emploi

Le service de la restauration collective met en œuvre les orientations stratégiques et politiques en matière de restauration dans l’objectif de fournir une alimentation durable, responsable et de qualité. La cuisine centrale, qui assure l’achat, la fabrication et la livraison des denrées et/ou des repas servis sur les différents sites, réalise en moyenne 2 300 repas par jour, fournit 19 établissements de jeunes enfants, 9 écoles en liaison chaude, 1 restaurant Vermeil, la police municipale, le poste de contrôle de la mairie et le restaurant « Club » (cuisine gastronomique).

Son pôle qualité assure le suivi et le contrôle de la prestation en liaison froide des repas dans 27 écoles maternelles et élémentaires, ainsi que la formation, le contrôle et le suivi de la bonne application de la méthode HACCP et l’organisation des offices de restauration.

Missions / conditions d'exercice

1. Vous organiserez au quotidien la production et le suivi de la facturation de votre unité avec l’appui de la responsable administrative et du chef de production.
2. Vous gèrerez les moyens concourant à l’achat, la fabrication et à la livraison des denrées et/ou des repas servis sur les 30 sites de restauration de la collectivité gérés en régie.
3. Vous serez garant de l’institution et de l’agrément sanitaire.
4. Vous mettrez en œuvre les orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective en impulsant une démarche d’amélioration constante de la qualité des prestations fournies.

Profils recherchés

1. Vous êtes titulaire du BAC PRO en cuisine ou hôtellerie restauration.
2. Vous connaissez les enjeux et les évolutions du cadre règlementaire de la restauration collective.
3. Vous appliquez les techniques culinaires de base.
4. Vous appliquez la méthode HACCP, les règles d’hygiène et de sécurité.
5. Vos qualités humaines et votre faculté d’adaptation sont avérées.
6. Vous travaillerez en transversalité et saurez adapter votre communication à votre interlocuteur.
7. Votre réactivité, votre rigueur et votre autonomie dans l’organisation et le suivi de votre activité sont de solides atouts dans la réussite de vos missions.
8. Nous comptons également sur votre sens du service public et sur le respect de vos obligations de discrétion et de confidentialité.