Responsable de l'offre alimentaire

Le poste est à pourvoir au 2 décembre 2024 ; Localisation géographique : Tous les secteurs de l’Unité Centrale de Production Culinaire, les restaurants, l’office relais, les offices des Unités de soins et d’hébergement des différents sites du CHL (Centre Hospitalier de Libourne).

Grade : Technicien Supérieur Hospitalier

Quotité et horaires : Temps plein de 39h hebdomadaire de 8h30 à 16h30 (quotité de 8h) du lundi au jeudi, 9h à 16h (quotité de 7h) le vendredi. A adapter en fonction des objectifs et des missions.

Organisation du travail : Cycle de 5 jours sur 7 du lundi au vendredi hors fériés.

Cadre de proximité : Ingénieur(e) du service restauration.

Direction fonctionnelle : Directeur(trice) des Services Economiques / Ingénieur(e) responsable du pôle logistique générale.

Responsabilité hiérarchique : Responsables et agents des restaurants, Responsable de l’approvisionnement et des logiciels métiers, Responsable de la production.

Liaisons fonctionnelles : Cadres soignants et personnels hôteliers, cadres administratifs techniques et logistiques, Cadre diététique, Agents du service de restauration, Services Economiques, Direction qualité, Fournisseurs / prestataires extérieurs, Technicien de maintenance, Instances officielles de contrôle (DDPP/DGCCRF), Responsable des commandes alimentaires, Cellule d’hygiène hospitalière, Responsable logistique, Responsable de l’office relais, Responsable hygiène.

Tâches :

1. Gestion de la qualité culinaire : Evaluation et contrôle de la qualité de la prestation du secteur production et offices des services, Suivi des non-conformités, signalements d’événements indésirables, Élaboration des procédures qualité, Gestion groupe de dégustation de l’UCPC, Participation aux instances : PAQ (Plan d’Amélioration de la qualité) /CLAN (Comité Liaison Alimentation et Nutrition), Mise en œuvre des enquêtes de satisfaction.
2. Suivi de la gestion de la production : Organisation de la production en lien avec le responsable de la production, Mise à jour et évolution des grilles de menus, Validation des fiches techniques de fabrication (logiciel Hestia), Tests recettes et denrées.
3. Gestion budgétaire : Élaboration des tableaux de comptabilité des repas, Suivi tableaux de bord coût repas / denrées, Participation aux inventaires, Gestion analytique des achats et des stocks, Achats matériels en lien avec ingénieur(e) du service, Participation à l’élaboration de l’EPRD (Etat Prévisionnel Recettes et Dépenses).
4. Gestion des Ressources Humaines : évaluations professionnelles annuelles des agents de son secteur, Suivi paramétrage informatisé des menus en lien avec cadre diététique et responsable approvisionnements, Suivi du conditionnement des plateaux repas informatisés (Logiciel Hestia).
5. Gestion des appels d’offres alimentaires, équipements matériels : Évaluation des besoins, rédaction des cahiers de clauses techniques, organisation des tests, analyse des offres, participation aux commissions de choix en lien avec ingénieur(e) du service.
6. Organisation de prestations particulières : Validation et gestion des commandes, Suivi des prestations, menus festifs, repas direction en lien avec le responsable des approvisionnements.
7. Gestion des Restaurants : Organisation du travail, suivi de la qualité de la prestation servie, suivi du respect des procédures en lien avec la Responsable de l’hygiène, évaluation de la fréquentation et de la satisfaction clientèle, Animations ponctuelles, gestion logiciel encaissement, gestion des allergènes.
8. Participation aux audits hygiène, rédaction procédures en lien avec responsable hygiène.
9. Tâches ponctuelles : Commission de restauration, Mise en route des nouveaux matériels, Remplacement de la responsable hygiène sur missions prioritaires, Possibilité de remplacement du responsable de production dans une organisation « dégradée ».

Cadre réglementaire : Loi du 9/01/1986 n°8633 (statut des fonctionnaires), Loi du 13/07/1983 n°836634 (droits et obligations des fonctionnaires).

Qualification initiale et / ou diplôme : Bac +2 (en restauration) minimum requis obligatoire.

Expérience exigée :

Compétences requises :

Compétences de base :

• Connaissance de la cuisine hospitalière et commerciale
• Maîtrise de la liaison froide en cuisine centrale
• Maîtrise des règles d’hygiène
• Maîtrise de l’organisation du travail en production et dans les restaurants
• Connaissance de logiciels de gestion de la production et des commandes
• Maîtrise logiciels bureautiques

Compétences spécifiques :

Savoir-faire :

• Intérêt pour la cuisine
• Souci de la qualité de la prestation et du service
• Capacité d’organisation, autonomie, esprit d’observation
• Aptitude à la gestion, à l’écoute, à la communication, à la négociation
• Aptitude au management et à l’animation d’équipe
• Gestion des modes dégradés

Savoir-être :

• Présentation soignée, exemplarité
• Discrétion, rigueur, dynamisme, créativité
• Esprit positif, d’initiatives et sens des priorités
• Sens des responsabilités, de l’autorité, de la négociation

CV et lettre de motivation à l'attention de Mme IDOT ou Mr JANIN :
catherine.idot@ch-libourne.fr
thomas.janin@ch-libourne.fr