Responsable d'un restaurant scolaire (h/f) - Commune de La Gaude

Responsable d'un restaurant scolaire (h/f) - Commune de La Gaude

Sous l'autorité hiérarchique de la responsable du pôle éducation enfance et jeunesse, le responsable du restaurant scolaire assurera la gestion d'une cuisine en restauration collective avec encadrement.

LES MISSIONS ET ACTIVITES PRINCIPALES

1. Assurer la gestion d'une cuisine en restauration collective :

• Réceptionner les marchandises et vérifier leur fraîcheur ;
• Gérer le stock des denrées ;
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable du service technique ;
• Appliquer les règles de sécurité au travail et les faire appliquer à toute l'équipe ;
• Assurer l'organisation du travail au sein de l'équipe et signaler les dysfonctionnements (absences, accident, conflits importants...) ;
• Participer mensuellement à l'élaboration des menus ;
• Relever quotidiennement (matin et soir) la température au sein des appareils frigorifiques ;
• Procéder au prélèvement d'un repas témoin quotidiennement, le conserver une semaine et ainsi de suite ;
• Procéder au prélèvement d'un plat principal chaque semaine le congeler et le remettre au service vétérinaire du Conseil départemental.

• Etablir les commandes des denrées à partir des menus déterminés au préalable par la commission des écoles ;
• Réaliser des préparations culinaires (repas scolaires) en fonction de l'effectif déterminé chaque matin ;
• Etablir les procédures d'autocontrôle imposées par les services vétérinaires et conformément à la règlementation en vigueur ;
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, température...).

• Entretenir et nettoyer la cuisine et ses annexes en appliquant les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel.

LES MISSIONS ET ACTIVITES SECONDAIRES

• Produire et valoriser des préparations culinaires pour des enfants de 5 à 11 ans et pour des adultes encadrants au sein de l'accueil de loisirs sans hébergement durant des mercredis et les périodes de vacances scolaires ;
• Participer au grand ménage collectif lors de la période estivale : restaurant scolaire et ses annexes ;
• Produire et valoriser des préparations culinaires lors des festivités communales.

Poste à temps complet annualisé comportant 2 plannings différents selon les périodes travaillées (période scolaire et période de vacance scolaire).

Profil recherché

Qualifications requises : CAP dans le domaine culinaire.

Expérience sur poste similaire au sein d'un restaurant scolaire d'un an au minimum.

Les compétences techniques :

• Maîtriser les techniques d'hygiène et sécurité alimentaire ;
• Maîtriser les techniques de nettoyage et d'entretien des ustensiles de restauration ;
• Maîtriser les conditions de remise des repas au consommateur (liaison chaude, liaison froide) ;
• Savoir évaluer la qualité des produits et leur fraîcheur ;
• Savoir proposer de nouvelles recettes ;
• Savoir interpréter les menus proposés ;
• Maîtriser les techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblage, découpe ;
• Maîtriser les principes de base d'une alimentation saine ;
• Maîtriser les principes de l'équilibre alimentaire et de la conception de menus équilibrés ;
• Connaître les allergies alimentaires ;
• Connaître les notions de base d'hygiène corporelle ;
• Maîtriser les techniques d'entretien et de désinfection des locaux et matériels ;
• Savoir utiliser le matériel de cuisine professionnel (four-piano-bain-mairie, friteuse...) ;
• Maîtriser les techniques d'utilisation et de stockage des produits d'entretien ;
• Maîtriser les techniques de gestes et postures au travail ;
• Connaître les techniques d'entretien préventif du matériel ;
• Connaître les techniques d'application de premiers soins médicaux.

Les compétences relationnelles :

• Faire preuve d'amabilité, de calme et de pédagogie ;
• Avoir une attitude verbale correcte ;
• Savoir gérer une équipe ;
• Savoir travailler en équipe ;
• Savoir appliquer les règles et les respecter ;
• Savoir négocier avec les fournisseurs.

Les compétences organisationnelles :

• Capacité à faire preuve d'organisation, de vigilance et de méthodologie dans son travail ;
• Capacité à travailler soigneusement et proprement ;
• Notions d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas ;
• Procédures liées au plan de maîtrise sanitaire ;
• Savoir gérer son stress lors des pics d'activités ;
• Savoir gérer les repas des enfants avec protocole.