Responsable cuisine-chef cuisinier EHPAD 35/35 (H/F), Maine-et-Loire

Responsable cuisine-chef cuisinier EHPAD 35/35 (H/F), Maine-et-Loire

Cholet, Ville et Agglomération

Maine-et-Loire, France

Organisation de la Direction

Les missions de la Direction de l'Action Gérontologique s'articulent autour de la gestion de trois EHPAD (Le Val de Moine, le Val d'Evre et La Cormetière) et d'un service Domicile (4 Résidences Autonomie, des Maisons d'animation et du Maintien à Domicile).

Cette Direction travaille pour un EPCI qui est compétent en matière d’action sociale d’intérêt communautaire qui est le Centre Intercommunal d’Action Sociale (CIAS) du Choletais.

L’agent aura pour mission, dans le cadre du projet d'établissement, d'assurer l'organisation du service restauration de l'EHPAD (180 repas / jour), l'animation de l'équipe (6 personnes) et d'assurer la confection des repas dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de diététique et des procédures définies au sein de l'établissement.

Activités Principales

Organisation du service et animation de l'équipe

• encadrer, coordonner et organiser le travail en cuisine en relation avec les services de soins et d'accompagnement
• participer à la gestion des plannings et tenir à jour le tableau de service
• gérer, en lien avec la direction, le budget cuisine et les stocks dans l'enveloppe allouée
• être garant du bon fonctionnement du matériel de cuisine et de leur utilisation dans le respect des règles de sécurité
• participer et faire vivre le projet d'établissement notamment à travers la « commission restauration »

Préparation et confection des repas

• élaborer, en collaboration avec la diététicienne et/ou l'infirmière référente les menus dans le cadre du plan alimentaire défini et des recommandations des bonnes pratiques en respectant la qualité des produits, la présentation, la diversité des menus, l'équilibre alimentaire et les besoins spécifiques des résidents accueillis
• préparer, réceptionner et vérifier les commandes
• contrôler et évaluer la qualité de la prestation fournie
• recevoir les fournisseurs

Hygiène et sécurité

• appliquer et contrôler le suivi des règles d'hygiène (HACCP)
• participer à l'élaboration et à l'évaluation des protocoles d'entretien et d'hygiène des matériels de cuisine et des locaux et les mettre en œuvre
• appliquer les règles de sécurité liées à l'utilisation du matériel mis à disposition
• CAP, BEP ou BP métiers de la restauration
• Expérience en restauration
• Formation complémentaire en gestionnaire de cuisine collective souhaitée

Savoir

• Capacité à manager une équipe : animer, coordonner et dynamiser une équipe
• Maîtrise des techniques et règles de sécurité alimentaire (conservation, transformation et conditionnement des denrées)
• Connaissance et respect de la méthode HACCP
• Connaissance des besoins spécifiques notamment diététiques du public âgé

Savoir-faire

• Mettre en œuvre la production et la distribution des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire suivant le plan alimentaire (procédures, fiches techniques, organisation...)
• Élaborer et mettre en œuvre le plan d'hygiène des locaux et du matériel mis à disposition
• Mettre en œuvre le suivi du budget par l'élaboration de tableaux de bords
• Mettre en œuvre l'évaluation de la satisfaction des résidents accueillis (commission...)

Savoir-être

• Sens des responsabilités et de l'organisation
• Sens du travail en commun et des relations humaines : capacités d'écoute des résidents, des familles et du personnel, disponibilité et discrétion
• Capacité à s'adapter aux multiples sollicitations

Spécificités du Poste

• Horaires variables avec travail dimanche et jours fériés
• Station débout prolongée et manutention de charges
• Exposition aux variations de températures