Responsable Adjoint Restauration (H/F)

Description

Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration (mono ou multisites) en collaboration avec le responsable restauration. Co-animation d'une équipe de professionnels en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies. Veille aux bonnes pratiques de fabrication, d'hygiène et de sécurité de son équipe. Participe à la gestion des RH (plannings, absentéisme, GPMC, évaluation).

1. Management en liaison directe avec le responsable restauration.
   • Anime l'équipe d'encadrement intermédiaire restauration de la cuisine centrale et des selfs.
   • Gestion par objectifs, évaluation administrative, gestion des conflits, prévention de l'absentéisme.
   • Briefings, réunions d'information, reporting périodique, formation technique.
   • Transmet les informations nécessaires à la DRH.
   • Organise la gestion des ressources humaines via l'application Octime de tous les secteurs : plannings, répartition des moyens, optimisation des ressources, gestion des anomalies.
   • Participe à la Gestion Prévisionnelle des Emplois et des Compétences du GCS et HNFC.
   • Responsable de l'unité relais restauration du CHSLD.
2. Communication - relation clients et services supports
   • Conduit avec le responsable restauration le suivi de la prestation repas auprès des services clients.
   • Initie et gère des prospections commerciales pour développer l'activité.
   • Peut représenter le secteur auprès des fonctions support.
3. Achats en liaison avec le responsable restauration
   • Participe aux achats alimentaires.
   • Participe à la gestion des achats des produits non alimentaires et des services auprès de la direction du GCS et des acheteurs spécialisés : petits matériels, équipements, emballages.
4. Définition de la prestation
   • Participe à la définition de la prestation des hospitalisés.
   • Supervise la définition de l'offre produit selfs en liaison avec le responsable self.
   • Gère les prestations traiteur.
5. Gestion
   • Supervise le suivi d'activité.
   • Participe au contrôle de gestion, au suivi du coût alimentaire.
   • Supervise le contrôle de gestion des selfs et de la cuisine centrale : suivi des dépenses et des recettes, définition des tarifs.
6. Maintenance
   • Participe à la gestion de la maintenance des locaux et équipements de la cuisine centrale, des unités relais et des selfs, des offices alimentaires.
7. Qualité
   • Participe à la démarche qualité restauration et au renforcement du plan de maitrise sanitaire en liaison avec le qualiticien GCS.
   • Suit les tableaux de bord qualité et H.A.C.C.P.
   • Identifie et participe à l'enregistrement de tout problème relatif au produit, au processus et au système qualité.
   • Participe au groupe de travail ISO 22000 en vue de la certification.
   • Peut représenter le service auprès des services de contrôle : Direction protection des Populations.

PROFIL SOUHAITÉ

Expérience

• 2 An(s)

Savoirs et savoir-faire

• Planification des tâches et gestion des priorités.
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE).

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de réactivité.
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs.
• Travailler en équipe.

Formations

• CAP, BEP et équivalents hôtellerie restauration.