Responsable adjoint (H/F) – 100% – Cuisine centrale de la Robertsau

À propos de nous

Les Hôpitaux Universitaires de Strasbourg (HUS), établissement de référence du Grand Est classé parmi les premiers CHU français, ont une triple missionde soins, d’enseignement et de recherche.

Ils se composent de 5 sites hospitaliers, organisés en 21 pôles d’activités cliniques et médicotechniques, et comptent 2750 lits et places, 1 pôle logistique ainsi que 7 écoles et instituts de formation.

Avec plus de 11850 employés, professionnels médicaux et non-médicaux, le centre hospitalier régional universitaire de Strasbourg est le premier employeur d’Alsace.

Mission

Activités principales

• Veiller aux respects des bonnes pratiques de fabrication, d’hygiène (HACCP) et de sécurité de son équipe

• Signaler à son N+1, tous dysfonctionnements majeurs en lien avec les bonnes pratiques de fabrication, d’hygiène et de sécurité de son équipe

• Coordonner les absences avec le responsable de cuisine

• Transmettre en cas d’absence l’ensemble des informations à son responsable afin d’assurer la continuité de service

• S’assurer de travailler en collaboration avec tous les secteurs et prioriser les transmissions entre agents

• Lorsque nécessaire, accueillir, renseigner, travailler en collaboration avec les techniciens internes ou externes intervenant en cuisine

• Participer aux réunions d’encadrement et de service

• Etre en capacité de mettre en œuvre les procédures dégradées relatives à l’unité

• Mettre à disposition de son équipe la dernière version de tous les documents nécessaires (nettoyage, traçabilité, etc…)

• Chercher via SMQ tous documents de traçabilité

• S’assurer que les documents liés au nettoyage soient renseignés quotidiennement

• Suivre les stocks et passer commande en produit spécifique nécessaire pour son secteur auprès de l’agent hôtelier

• Veiller à ce que la charge de travail quotidienne soit réalisée dans les temps impartis

• Contrôler et corriger les quantités nécessaires à la mise en place d’après les récaps SRD (être l’interlocuteur et informer les services SRD et Diététiques de tous changements)

Activités spécifiques

La réception :

• Garantir la conformité et la traçabilité des produits réceptionnés

• Organiser le transfert et le retour de marchandise en cas de non-conformité.

• S’assurer du roulement des stocks dans les chambres froides (particulièrement le stock de secours du pain)

Les commandes :

• Transmettre les commandes des produits (produits frais et congelés, fruits, produits sec épicerie, produits lessiviels) aux services concernés, en fonction des éléments déclencheurs prédéfinis : en fonction des besoins selon les menus, de l’état des stocks et des commandes précédentes

Les préparations (mise en place) :

• Garantir la formation des agents sur le logiciel SRD pour l’impression des récapitulatifs et des cartes plateaux

• Suivi des mises en place d’après les récapitulatifs SRD (dotation pain / beurre, plats kasher, préparation froide ect.)

• S’assurer de la sécurisation de l’ensemble des locaux du secteur

• Détecter les produits en fin de DLC, transmettre l’information au gestionnaire de production

• S’assurer du bon fonctionnement des chambres froides avant son départ

La production :

• Vérifier les marchandises mise à disposition pour la production

• Suivi des mises en places avant distribution

• Veiller à la qualité gustative des productions fabriquées par son équipe

• Vérifier, s’assurer et garantir le respect des fiches techniques par l’ensemble de son équipe

• Sécuriser l’ensemble des locaux du secteur

• Après vérification, s’assurer que les documents de traçabilité relatifs au CCP du secteur ont été archivé

• Organiser le planning de production du secteur, en fonction des différents besoins (SRD, prestations, selfs, etc), du personnel présents et de l’état des stocks de produits surgelés

• Transmettre les besoins en épicerie auprès de l’agent préparateur d’épicerie

• S’assurer de la prise en compte permanente du risque corps étrangers

La distribution :

• Réception et distribution du pain d’après le tableau de répartition du pain dans les unités

• S’assurer de la sécurisation de l’ensemble des locaux du secteur

• S’assurer de la mise en place correcte des produits alimentaires à distribuer

• Vérification des récapitulatifs

• Contrôle des marchandises mises à disposition (quantités, températures, qualités)

• Passer les commandes de produits Cacher à l’UCPC

• Etre l’interlocuteur privilégié de la régulation des chariots avec les manutentionnaires

• Assurer le suivi et renseigner les indicateurs afférents à son secteur

• S’assurer que la répartition des taches des agents de son secteur soit à jour

• Attribuer quotidiennement une répartition des taches pour les équipes

• Créer et suivre lors d’un dysfonctionnement de chariots et/ou de convoyeur de chaine, l’ordre de maintenance.

• Remonter à son N+1, tout dysfonctionnement d’équipement (hors chariots, convoyeur de chaine).

• Etre garant de la conformité des plateaux distribués.

L’entretien et le nettoyage :

• Garantir le respect des bonnes pratiques de nettoyage et d’hygiène

• S’assurer de la traçabilité du nettoyage des locaux et du matériel

• S’assurer du bon état et commander le stock suffisent des produits et du matériel de nettoyage

• S’assurer du suivi de la maintenance et des réparations du matériel et des locaux : être l’interlocuteur des services techniques et émettre les ODM nécessaires

• Organiser la décongélation et le nettoyage des chambres froides négatives

• S’assurer du bon fonctionnement des chambres froides (Suivi GTB)

Profil

Compétences et aptitudes

• Titre ou diplôme de niveau BAC minimum

• Expérience en management d’équipe de 2 ans minimum

• Etre force de proposition quant à l’amélioration continue de son secteur

• Maîtrise des techniques de cuissons et culinaires

• Hygiène, désinfection, sécurité

• Maitrise du Plan de Maîtrise Sanitaire

• Organisation méthodique du travail et gestion du temps

• Sens du relationnel

• Rigueur et efficacité

• Capacité à travailler en équipe

• Gérer l’imprévu

Conditions particulières d’exercice

• 7h30 de travail par jour (7h00 et 14h30) 5 jours sur 7

• Lieu d’exercice : Cuisine centrale de la Robertsau

• Chaque agent est susceptible d’intégrer un autre secteur ou site de restauration suivant les nécessités du service.