Préparateur en production froide en Cuisine centrale (f/h) - Mairie de SAINTE-GENEVIEVE-DES-BOIS

Préparateur en production froide en Cuisine centrale (f/h) - Mairie de SAINTE-GENEVIEVE-DES-BOIS

La ville de Sainte Geneviève des Bois recrute en vue de la création d'un syndicat intercommunal de restauration un Préparateur en production froide(f/h).

Sous l'autorité du Responsable de la Cuisine Centrale et du Responsable de la production :

• Fabrication des plats à partir des fiches techniques dans le respect des normes HACCP et des règles d'hygiène et de sécurité au sein d'une cuisine centrale produisant 4500 repas par jour.

Responsabilités :

1. Confection et conditionnement des hors d'½uvre, viandes froides, fromages et desserts.
2. Confection des plats témoins des préparations froides.
3. Comptage et répartition par site de livraison des denrées individuelles : fruits et pré-emballées : fromages / portion, yaourts, crèmes, biscuits.
4. Pesage et répartition par site de livraison des fromages et des fruits : pastèque, melon, raisin.
5. Tranchage.
6. Prises des températures réglementaires.
7. Mise en place et comptage sur les chariots des barquettes réparties par sites de livraison.
8. Préparation pour les festivités et autres prestations.
9. Récupération des étiquettes des différents lots des produits pour la traçabilité.
10. Nettoyage et désinfection chambre froide « Jour », laboratoire et du matériel utilisé, autocontrôles à effectuer et à signer.
11. Polyvalence aux différents postes du service selon les besoins de la production, ou en cas d'absence d'agents, en période des vacances.

Missions occasionnelles : Présence aux festivités si besoin ; Livraison sur sites.

Temps de travail : 37h30 (25 jours de CA et 15 jours de RTT) - Rémunération statutaire, régime indemnitaire, 13ème mois et bonification annuelle du CIA en juin si présence au 1er janvier de l'année en cours et soumis à l'entretien professionnel - CNAS - Couverture santé par Harmonie et Garantie maintien de salaire par MNT VYV.

Horaires : Du lundi au vendredi : 06h00-13h30 avec prise de repas du midi sur place. Cette amplitude horaire peut évoluer au vu des organisations futures de la cuisine (par exemple : 08h00 - 15h30).

Congés : À prendre uniquement pendant les vacances scolaires.

Profil recherché

Permis B requis ; Expérience en restauration collective, liaison froide souhaitée.

Savoir : Maîtrise de la méthode HACCP et des règles d'hygiène et de sécurité.

Savoir être : Sens du service public ; Devoir de réserve ; Organisé ; Méthodique ; Rapide ; Respectueux ; Esprit d'équipe.

Savoir Faire : Appliquer les consignes de sécurité et d'hygiène ; Respecter les modes opératoires prescrits ; Détecter et signaler d'éventuels dysfonctionnements ; Communiquer au sein de l'équipe ; Respecter le matériel : le manipuler et le nettoyer avec précaution.

Qui sommes-nous?

Ville labellisée Cité Educative, Ville labellisée 4 fleurs, Ville de Coeur d'Essonne Agglomération, 36.140 habitants au sud de Paris.

Candidature : Envoyer CV et lettre de motivation à Monsieur le Maire, Place Roger Perriaud, 91700 STE GENEVIEVE DES BOIS, adresse mail : recrutement@sgdb91.com et copie à : denis-trasfi@sgdb91.com.

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 2ème classe.

Vacant à partir du 07/06/2025.