Fromager - Fromagère (H/F)

Description

AGOUR ETXEA RECRUTE ! Forte de son implantation régionale, la Maison Agour collabore avec des producteurs locaux et passionnés pour produire des produits de qualité reflétant notre héritage et tradition. Pour ce faire, nous faisons confiance à nos collaborateurs en les accompagnant dans leurs missions en ayant toujours une oreille attentive à leur besoin. Dans un enjeu de développement, la Maison Agour recherche un Fromager ou une Fromagère souhaitant rejoindre nos équipes passionnées à Hélette (64). Aux côtés de Jean-Michel, le responsable fromager, et en autonomie sur votre activité, vous assurez l'ensemble des opérations liées à la fabrication des fromages. A ce titre, vos missions sont principalement les suivantes :

1. Organiser l'ensemble de la production en tenant compte des volumes entrants, des objectifs de fabrication mensuels
2. Conduire la fabrication depuis la réception du lait jusqu'au saumurage
3. Assurer la conformité des produits et la régularité des fabrications (contrôle des laits/sérums)
4. Enregistrer toutes les informations liées à la traçabilité des lots
5. Avoir une culture de l'amélioration continue pour optimiser la fabrication aussi bien en terme de productivité que de qualité produit
6. Assurer le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité au sein de l'atelier
7. Encadrer une équipe d'aide-fromagers et d'opérateurs de fabrication

Qui est notre futur(e) Fromager(e) ? Issu d'un parcours de formation Bac +2/+3 dans le secteur de l'agroalimentaire (Type ENIL/ BTS / BUT en Agroalimentaire), ou jeune ingénieur(e) en agro-alimentaire, vous souhaitez fabriquer un produit des propres mains. Votre leadership, votre sens de l'organisation et votre rigueur vous permettront de gérer efficacement votre équipe et d'optimiser la production. La connaissance du secteur Fromager et une expérience dans le domaine serait un avantage indéniable, mais si vous n'avez jamais exercé ce métier, nos fromagers se chargeront de vous transmettre leurs connaissances par une longue période de formation en doublon avec eux. Le rythme de travail est en flux continu, travail le week-end et les jours fériés en rotation, pendant la saison de fabrication des fromages (décembre à juillet). En dehors de la saison, vous pourrez travailler, du lundi au vendredi, au sein des autres ateliers de la fromagerie.

Si vous nous choisissez, c'est pour :

1. Rejoindre une entreprise fière et engagée pour son territoire, marqueur fort de notre identité
2. Rejoindre une entreprise qui vous fait explorer un savoir-faire pour des produits de qualité en sensibilisant nos producteurs aux bonnes pratiques
3. Rejoindre une entreprise qui vous permettra de vous sentir épanoui entre autonomie, écoute, développement professionnel et une bonne ambiance dans les équipes

Rejoignez-nous, et retrouvez notre territoire et l'engagement de nos éleveurs à travers chacune des tranches de nos fromages !

PROFIL SOUHAITÉ

Expérience

• Débutant accepté

Savoirs et savoir-faire

• Techniques de salage d'un fromage
• Emprésurage du lait
• Fabrication de fromage
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Techniques de pasteurisation
• Types de lait
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Réaliser le moulage d'un fromage
• Analyser la qualité du lait pour la production fromagère
• Animer, coordonner une équipe
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Assurer une veille technologique et suivre les évolutions du domaine fromager
• Développer de nouvelles recettes de fromages
• Planifier les opérations de production selon les commandes
• Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
• Sélectionner les ferments et les coagulants adaptés

Savoir-être professionnels

• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Respecter ses engagements, assumer ses responsabilités
• Travailler en équipe

Formations

• Bac+2 ou équivalents Agroalimentaire