Formateur.rice Cuisinier.ère H / F

Placé sous la responsabilité de son hiérarchique, le formateur :

Met en œuvre une pédagogie adaptée visant la professionnalisation et la qualification pour favoriser l’accès à l’emploi des bénéficiaires, et / ou leur adaptation aux évolutions de la profession en s’inscrivant dans une démarche de responsabilité sociale et professionnelle.

A ce titre, il :

• Anime des séances d’apprentissage,
• Conduit en autonomie des formations,
• Met en œuvre les prestations relevant de l’offre de services de certification des compétences acquises,
• Assure le bon fonctionnement du plateau technique sur lequel il évolue,
• S’inscrit dans un collectif de travail impliquant l’ensemble des acteurs concernés par l’accompagnement des bénéficiaires dans leurs projets d’acquisition de compétences, de qualification, d’insertion professionnelle et d’accès à l’emploi,
• Présente l’offre de services de l’AFPA aux entreprises avec lesquelles il est en relation, concourt à la détection des besoins clients et les signale à la fonction développement,
• Réalise le suivi des stagiaires dans son cadre de responsabilité et participe à l’approvisionnement logistique de son unité de production en exprimant ses besoins,
• Respecte le cadre économique des actions dans lesquelles il intervient, sans préjudice sur la qualité, en tenant compte des impératifs liés à la gestion des moyens.

Les compétences à transmettre :

CUI : Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

• Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
• Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes

CUI : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

• Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
• Réaliser les cuissons longues au poste chaud
• Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
• Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité

CUI : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

• Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
• Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant
• Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

Connaissances souhaitées

• Fabrication de hors d’œuvre, de plats cuisinés et de desserts adaptés à toutes formes de restauration traditionnelle et collective
• Préparation et utilisation de plats cuisinés élaborés à l’avance (PCEA)
• Maîtrise des bases de la cuisine et de la pâtisserie. Maîtrise des types et modes de cuisson
• Technologie des produits et matériels
• Conception de menus et connaissance RSE
• Gestion des achats
• Hygiène et sécurité alimentaire (démarche HACCP et réglementation européenne, PMS)
• Equilibre alimentaire, nutrition
• Organisation du travail, connaissance de l’évolution du métier
• Démarches commerciales : relationnel et comportemental
• Animation d’équipe

Expérience professionnelle indispensable d'un minimum de 5 ans dans le métier de cuisinier.