RESPONSABLE DE LA CUISINE CENTRALE H/F - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA MOSELLE

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• Fonction publique : Fonction publique Territoriale
• Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
• Expérience souhaitée Non renseigné

• Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
• Management Non renseigné
• Télétravail possible Non renseigné

Collectivité de proximité par excellence, le Département est un acteur local incontournable, garant de la solidarité des personnes et des territoires sur l'ensemble de la Moselle. Entre les missions qui lui sont dévolues par la loi, les politiques volontaires mises en place pour favoriser le bien-être des Mosellans et l'attractivité du territoire, le Département influe sur le quotidien de centaines de milliers de personnes. Les services départementaux assurent la mise en oeuvre des politiques publiques départementales ; près de 3200 agents mettent en oeuvre au quotidien ces politiques départementales pour apporter le meilleur service public à la population.

Rattaché au Chef du service de la Restauration des Collèges, vous assurerez le fonctionnement de la cuisine centrale départementale et la coordination de la sécurité au regard des risques généraux. Vous serez le chef d'établissement et encadrerez directement le chef de cuisine en charge de la production et le chef en charge de la logistique et de l'HACCP.

- Veiller à ce que votre équipe offre les meilleures prestations, tant du point de vue de la qualité que de la productivité,
- Encadrer vos collaborateurs et veiller à créer une bonne ambiance de travail,
- Veiller au bon fonctionnement de la structure en matière de commandes, d'approvisionnement, de production, de distribution de repas,
- Veiller à la définition et à la mise en oeuvre de la démarche qualité dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité,
- Assurer la gestion matérielle et financière de la cuisine centrale,
- Suivre et optimiser les indicateurs de gestion,
- Gérer l'élaboration des menus et contrôler le prix de revient,
- Rédiger les marchés publics de commande de denrées,
- Favoriser la consommation des produits labellisés et locaux,
- Évaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins,
- Assurer les relations avec les partenaires extérieurs,
- Assurer un rôle de conseil sur l'organisation des sites satellites,
- Être site pour la formation des responsables des sites satellites.

Profil recherché

- Posséder l'expertise technique propre à la gestion des restaurations,
- Connaître la réglementation de la restauration collective et l'HACCP,
- Avoir de l'expérience dans le fonctionnement d'une cuisine centrale,
- Faire preuve d'innovation et de créativité en matière de fabrication,
- Connaître la réglementation des marchés publics,
- Savoir analyser les risques professionnels en restauration,
- Connaître les techniques de management de petites équipes,
- Savoir animer des réunions,
- Avoir le goût du contact humain et de la communication,
- Maîtriser la rédaction administrative et les outils informatiques,
- Être organisé, autonome, disponible, réactif, force de proposition,
- Savoir évaluer, communiquer et rendre compte.