Chef de cuisine H/F

Le Conseil Départemental d'Indre et Loire recherche un(e) Chef(fe) de cuisine H/F pour un remplacement à mi-temps (50%) au collège R. Rebout de MONTLOUIS.

En sa qualité de chef(fe) de cuisine, cet agent participera à la conception et réalisera les menus servis en restauration collective. Il/elle dirigera une équipe de cuisine et en coordonnera l’activité, sous l’autorité du Chef d’établissement, représenté par la secrétaire générale.

Il/elle assurera les opérations matérielles relatives à la gestion des stocks de matériels et de denrées alimentaires.

A ce titre il/elle sera chargé(e) de :

• Préparer les commandes d’approvisionnement en fonction des stocks ;
• Réceptionner, vérifier, transporter, stocker et distribuer les produits et matériels ;
• Dresser l’inventaire, contrôler l’état de consommation ou d’utilisation des produits et suivre les fiches de stocks par informatique ;
• Utiliser le logiciel Easylis pour saisir les bons de commandes et suivre le crédits nourriture ;
• Préparer, remettre en température, dresser et distribuer les plats (service en self) ;
• Assurer le nettoyage de la cuisine et des matériels utilisés en cuisine ;
• Surveiller et contrôler les protocoles de nettoyage et de maintenance des matériels et des locaux de restauration ;
• Proposer la composition des menus et apporter des conseils en matière diététique et d’hygiène alimentaire.
• Participer à l’élaboration des menus en respectant un budget défini et en atteignant les objectifs fixés (lutte contre le gaspillage alimentaire, choix de produits locaux, ou (et) Bio, et respect d’un repas végétarien par semaine).
• Accueillir les commerciaux et les stagiaires ;
• Mettre en place les protocoles alimentaires en relation avec l’infirmièr(e) ;
• Mettre en place le tri sélectif.

Ce poste nécessite :

• Un CAP cuisine et une expérience professionnelle similaire en collectivité (souhaitée) ;
• La maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP) ;
• L’utilisation de l’outil informatique, logiciel EASYLIS ;
• Le respect des délais dans la réalisation des préparations culinaires ;
• De veiller à l’équilibre alimentaire et de proposer des améliorations en ayant une bonne connaissance du plan nutrition santé GEMRCN ;
• Autonomie, goût du travail bien fait, discrétion, sens de l’initiative, le sens du travail en équipe et des qualités relationnelles ;
• Des aptitudes à l’animation d’une équipe de cuisine et de la discrétion.

Les contraintes de ce poste :

• La manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants ;
• Le travail en milieu réfrigéré et station debout prolongée.

Horaires :

• Mercredi : Travail l'après-midi
• Jeudi-Vendredi : Travail en journée

Type d'emploi : Temps partiel, CDD
Durée du contrat : 1 mois

Rémunération: 1023,50€ à 1037,94€ par mois

Formation:

• CAP / BEP (Requis)

Expérience:

• Restauration: 3 ans (Requis)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue: 15/01/2025