Diététicien et responsable des cuisines satellites (h / f)

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective

Rédacteur

Métier(s) Ouvert aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires.

• Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Temps de travail : Temps complet

Télétravail : Non

Management : Oui

Experience souhaitée : Débutant

Rémunération indicative : 1700€ nets + prime de fin d'année + tickets restaurants

Descriptif de l'emploi : Placé sous la responsabilité du Responsable de la restauration scolaire, vous êtes en charge de l'élaboration des menus, de la responsabilité des cuisines satellites, de la lutte contre le gaspillage alimentaire, de la qualité nutritionnelle et sanitaire conformément à la réglementation en vigueur sur la nutrition. Vous effectuerez les missions principales suivantes :

• Gérer les cuisines satellites et ses responsables.
• S'assurer du respect des consignes de travail, des protocoles mis en place, du PMS, des règles d'hygiène.
• Contrôler et établir le relevé des plats restants et le gaspillage par école.
• Contrôler le bon fonctionnement du matériel des cuisines satellites et signaler tout dysfonctionnement au responsable de la restauration scolaire.
• Elaborer le plan alimentaire en respectant la réglementation en matière de santé publique.
• Elaborer les menus en tenant compte du budget alimentation, des alimentations alternatives, des allergies alimentaires et de l'équilibre nutritionnel.
• Proposer des menus thématiques tout au long de l'année.
• Veiller au suivi des fiches techniques culinaires.
• Saisir les menus dans le logiciel de restauration.
• Organiser et animer les commissions de menus.
• Organiser les ateliers éducatifs et préparer les kits d'animation.
• Piloter le projet gestion du gaspillage alimentaire : rédiger, transmettre et analyser les données.
• Assurer la mise en place et la coordination des PAI sur les différents restaurants scolaires en relation avec les Directeurs périscolaires.
• Rédiger les documents nécessaires à l'application des PAI.
• Participer aux réunions de mise en place des PAI avec les parents, le médecin, les enseignants et les responsables des restaurants scolaires.
• Organiser des réunions d'informations sur la mise en place des procédures avec les différents référents de restauration scolaire et directeur des centres de loisirs.
• Participer quotidiennement à l'accompagnement des enfants et à leur éducation nutritionnelle durant les temps de repas.

Profils recherchés :

• Être titulaire d'un BTS diététique ou DUT option diététique.
• Connaître la nutrition de l'enfant, l'équilibre alimentaire.
• Connaître les démarches et critères de qualité des produits.
• Appliquer les recommandations nutritionnelles du GEMRCN et de la circulaire de l'éducation nationale du 25 / 06 / 01.
• Connaître la réglementation en matière d'hygiène alimentaire : Microbiologie et règles d'hygiène, méthode HACCP.
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité des équipements de restauration.
• Utiliser les logiciels de gestion de la production, Word et Excel, File Maker.
• Être capable de suivre la maintenance des matériels et des locaux dans les cuisines satellites.
• Savoir piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire dans les cuisines satellites.
• Coordonner le personnel des cuisines satellites.
• Temps complet selon un planning annualisé.