Cuisinier production chaude en Cuisine Centrale (f/h), Essonne

Cuisinier production chaude en Cuisine Centrale (f/h), Essonne

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s): Adjoint technique, Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe

Ouvert aux contractuels: Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires.

Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail: Temps complet

Télétravail: Non

Management: Non

Experience souhaitée: Confirmé

Descriptif de l'emploi:

La ville de Sainte Geneviève des Bois recrute en vue de la création d’un syndicat intercommunal de restauration un Cuisinier en production chaude (f/h).

Sous l’autorité du Responsable de la Cuisine Centrale et du Responsable de la production, fabrication des plats à partir des fiches techniques dans le respect des normes HACCP et des règles d’hygiène et de sécurité au sein d’une cuisine centrale produisant 4500 repas par jour.

Missions / conditions d'exercice:

1. Production et valorisation de préparations culinaires en préparation chaude ou froide :

• Évaluer la qualité des produits de base.
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène.
• Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire.
• Affectation en production chaude ou froide.
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.).
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Proposer de nouvelles recettes.

• Garant du respect des délais de fabrication.
• Anticiper les besoins en termes d'organisation du travail.
• Contrôler les approvisionnements de la production.

• Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité.
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable.

Missions occasionnelles ou accessoires: Participation aux repas et manifestations festives de la ville ; Polyvalence aux différents postes du service selon les besoins de la production, ou en cas d’absence d’agents, en période des vacances.

Temps de travail hebdomadaire: 37h30 (25 jours de CA et 15 jours de RTT) - Rémunération statutaire, régime indemnitaire, 13ème mois et bonification annuelle du CIA en juin si présence au 1er janvier de l’année en cours et soumis à l’entretien professionnel - CNAS – Couverture santé par Harmonie et Garantie maintien de salaire par MNT VYV.

Horaires: Du lundi au vendredi : 06h00-13h30 avec prise de repas du midi sur place. Cette amplitude horaire peut évoluer au vu des organisations futures de la cuisine (par exemple : 08h00 – 15h30).

Congés: à prendre uniquement pendant les vacances scolaires.

Profils recherchés: CAP de cuisinier avec expérience confirmée en cuisine collective ; Permis B ; Maîtrise de la méthode HACCP exigée.

Savoir-faire: Denrées alimentaires et indicateurs de qualité ; Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective ; Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective ; Bonnes pratiques d'hygiène ; Présentation et décoration des plats ; Qualité sensorielle ; Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire ; Disponibilité et adaptabilité aux situations ; Grande autonomie dans l'organisation de son travail et de l'équipe ; Responsable de la production journalière sur les plans quantitatif et qualitatif ; Prise d'initiatives en cas de dysfonctionnements ; Fiches techniques des préparations culinaires ; Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires ; Gestion prévisionnelle de la production.

Savoir être: Sens du service public ; Devoir de réserve ; Savoir travailler en équipe ; Savoir adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflits ; Méthodique ; Organisé ; Rigoureux ; Rapide ; Respectueux.