Cuisinier - Moniteur d’atelier polyvalent restauration collective (H/F)

DESCRIPTIF DE LA STRUCTURE

Les activités de l’ESAT Besançon sont regroupées en deux secteurs : la sous-traitance industrielle et espaces verts avec Prolabor industrie et services, et l’activité agroalimentaire avec cuisine D’UZEL (Unité de Production Culinaire, restauration collective, et aviculture).

VOS MISSIONS

Au sein d’une Cuisine Centrale (8 000 repas/jour), sous l’autorité du Responsable d’activité, vos missions consisteront à tenir différents postes (réception, production chaude ou froide, conditionnement, préparation de commande) en fonction des besoins de production (congés et absences des titulaires).

Accompagné d’une équipe de 10 personnes en situation de handicap, vous serez chargé de :

1. Organiser le poste de travail
2. Mettre en œuvre de la production du jour pour l’atelier concerné conformément au programme de production
3. Assurer le fonctionnement de l’atelier :
4. Utiliser les moyens de production de l’atelier concerné (marmites, cellules de refroidissement, etc…)
5. Veiller à affecter l’équipe de personnes en situation de handicap aux postes en fonction de leurs aptitudes et des exigences
6. Élaborer la production avec les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur
7. Assurer la vérification du travail effectué tout au long de la production
8. Gérer les documents de production et traçabilités
9. Assurer le contrôle de sa production et du travail effectué
10. Être le référent des travailleurs handicapés de l’atelier production chaude pour leur projet personnalisé

VOTRE PROFIL

D’un naturel logique et dynamique, vous disposez d’une expérience en restauration collective ou similaire (expérience en cuisine centrale ou restauration collective supérieure à 600 repas/jour serait appréciée) et maîtrisez les règles HACCP.

Vous êtes doté d’une capacité d’adaptation et de formation aux différents postes d’une cuisine centrale.

Vous êtes doté d’un bon relationnel pour le travail en équipe.

La connaissance des Personnes Handicapées en situation de travail serait appréciée.