Cuisinier (h / f)

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s): Adjoint technique

Métier(s): Ouvert aux contractuels

Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire

Temps de travail: Temps complet

Télétravail: Non

Management: Non

Experience souhaitée: Confirmé

Descriptif de l'emploi: Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Vous travaillez du lundi au vendredi de 7h à 14h. Pas de coupures et pas de travail le weekend.

Missions / conditions d'exercice

1. PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :

• préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...);
• réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts; cuire des viandes, poissons et légumes;
• effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance;
• réaliser des pâtes nécessaires aux préparations;
• rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation;
• réaliser le service aux postes froids et chauds;
• assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...);

• entretenir le poste de travail;
• vérifier le bon fonctionnement du matériel;
• assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel; entretenir les équipements;
• mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection;
• laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine;
• effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...);
• nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Profils recherchés

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
• Maîtriser les techniques de nettoyage.
• Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Evaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Vérifier les préparations culinaires.
• Proposer de nouvelles recettes.
• Appliquer les règles de sécurité du travail.
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers.
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
• Etre autonome et force de proposition.
• Avoir le sens de l'organisation.
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.