Cuisinier et/ou Pâtissier (H/F) – 100% – Restauration des HUS – Pôle Logistique

À propos de nous

Les Hôpitaux Universitaires de Strasbourg (HUS), établissement de référence du Grand Est classé parmi les premiers CHU français, ont une triple mission de soins, d’enseignement et de recherche.

Ils se composent de 5 sites hospitaliers, organisés en 21 pôles d’activités cliniques et médicotechniques, et comptent 2750 lits et places, 1 pôle logistique ainsi que 7 écoles et instituts de formation.

Avec plus de 11850 employés, professionnels médicaux et non-médicaux, le centre hospitalier régional universitaire de Strasbourg est le premier employeur d’Alsace.

Les Hôpitaux Universitaires de Strasbourg recrutent un cuisinier (H/F) pour la restauration des HUS.

Mission

Missions

• Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.
• Le titulaire du poste réalisera des activités de production chaude, froide/tranchage, de pâtisserie ainsi que des activités de mise sous vide nécessitant une formation spécifique.

Activités principales

• En charge de préparations culinaires et/ou pâtissières en fonction du planning de production, du roulement établi (assiettes froides, potages, veilleurs, repas mixés, bouillons potages enrichies, etc.).
• Être garant de la qualité gustative et visuelle de ses productions.
• Renseigner et être garant de la traçabilité des denrées prises en charge et produites (lots, température, heure de fin de refroidissement, adéquation entre les DLC des denrées mises à disposition et leur jour de distribution).
• S’assurer de la maîtrise des refroidissements de tous les produits et en être garant pour les produits introduits dans des assemblages.
• S’approvisionner en denrées auprès de la production ou des préparateurs.
• Prélever, stocker les échantillons témoins issus de la production chaude et gérer leur roulement au PCA.

Profil

Compétences et qualités requises

• Titre ou diplôme de niveau V en restauration / pâtisserie.
• Techniques culinaires.
• Maîtrise des techniques de cuissons.
• Hygiène, désinfection, sécurité.
• Maîtrise du Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Organisation méthodique du travail et gestion du temps.
• Savoir rendre compte à sa hiérarchie.
• Autonomie dans la réalisation des mets.
• Efficacité.
• Capacité à travailler en équipe.
• Gérer l’imprévu.
• Attitudes de service.