Cuisinier(e) (H/F)

Description

Le conseil régional de Bourgogne Franche comté recherche un(e) cuisinier (H/F) pour un lycée basé à CHARNAY LES MACON (71) CDD à pourvoir du 30/04 au 06/07. Vous êtes diplômé d'un CAP Cuisine ou équivalent.

Activités techniques :

1. Améliorer l'activité (fiches techniques, suggestions de menus, plats, etc ..)
2. Assurer les services (petit déjeuners, déjeuners, dîners) suivant le planning
3. Élaborer les plats chauds et les pâtisseries
4. Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire
5. Participer à la préparation des repas exceptionnels et réceptions
6. Participer à l'élaboration des préparations froides

Polyvalence :

1. Participer aux travaux de plonge en cas d'absence
2. Remplacer le magasinier, le responsable d'export ou le responsable de restauration satellite (cuisine centrale) et le responsable restauration en cas d'absence
3. Responsabilité de l'export et de la restauration satellite (si export vers restauration satellite)
4. Assurer l'organisation quotidienne de la restauration
5. Charger, transporter et décharger les repas
6. Encadrer par délégation les aide-cuisiniers
7. Rendre compte au responsable de restauration, l'alerter en cas de problème matériel ou humain
8. Stocker les repas en chambre froides, les remettre en température
9. Superviser et contrôler l'activité et le respect des procédures HACCP

Hygiène alimentaire :

1. Assurer la traçabilité
2. Contrôler les températures, assurer les auto-contrôles biologiques
3. Effectuer les nettoyages courants (poste de préparation, sols de cuisine, appareils, etc ...)
4. Effectuer les nettoyages hors présence des élèves
5. Participer à la tenue et au suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Hygiène et sécurité :

1. Appliquer les règles de sécurité pour la conduite du véhicule de service
2. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité au travail
3. Faire de la prévention sécurité
4. Faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité
5. Informer sur les problèmes d'hygiène et de sécurité

Communication :

1. Communiquer avec le chef d'établissement, l'adjoint-gestionnaire et l'intendance
2. Communiquer avec tous les personnels, la vie scolaire (et les éducateurs dans les EREA)
3. Communiquer avec les directeurs délégués à l'enseignement technique et professionnel
4. Communiquer avec les enseignants, les entreprises, fournisseurs et prestataires extérieurs (consigne, commandes, devis, etc ...)
5. Communiquer avec les élèves

PROFIL SOUHAITÉ

Expérience :

• 6 Mois

Savoirs et savoir-faire :

• Préparer les viandes et les poissons
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Éplucher des légumes et des fruits

Savoir-être professionnels :

• Faire preuve de rigueur et de précision
• S'adapter aux changements
• Travailler en équipe

Formations :

• CAP, BEP et équivalents Cuisine