Cuisinier de collectivité

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Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique

Adjoint technique principal de 2ème classe

Adjoint technique principal de 1ère classe

Métier(s) Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Intitulé de la fonction : AGENT POLYVALENT / CUISINIER H / F

Catégorie / Grade : Adjoints Techniques Territoriaux – catégorie C

DGS / Direction / Service de rattachement : DEE / PETITE ENFANCE

Fonction du supérieur hiérarchique direct : RESPONSABLES DE PRODUCTION

L’agent rejoint le pôle de remplaçants des agents polyvalents / cuisinier du SPE afin de pallier aux absences courtes et imprévues des agents affectés sur une structure. (6 structures)

1) Mission principale et responsabilités

Sous la responsabilité directe du responsable de Production, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, le cuisinier organise et prépare les repas des convives en respectant les consignes diététiques liées aux besoins des enfants. Il assure la qualité hygiénique, nutritionnelle, et organoleptique des préparations. Il organise le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel de restauration. Il est le garant du respect des consignes en matière d'hygiène alimentaire. Il participe en équipe à la gestion des commandes alimentaires de son établissement.

2) Activités principales

Dans le domaine de la gestion des repas :

• Élabore les repas et collations en fonction du nombre de convives et dans le respect de la laïcité.
• Gère les stocks de marchandise et élabore les commandes nécessaires à l'approvisionnement.
• Garantit la mise en application et le respect des procédures et autocontrôles liés au plan de maîtrise sanitaire.
• Garantit la mise en application et le respect des règles d'hygiène liées à la restauration collective.
• Garantit la mise en application et le respect des menus élaborés et respecte les différents régimes alimentaires adaptés à chaque situation, en lien avec la diététicienne.
• Présente les mets de manière agréable.
• Alerte le responsable des cuisines en cas de dysfonctionnements ou anomalies de production.
• Aide au service des repas et adopte une attitude d'accompagnement auprès des enfants en respectant l’organisation interne à l’établissement (Horaires, fonctionnement,..).
• Applique les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.
• Maintient les locaux et les équipements en bon état de propreté et de fonctionnement.
• Respecte et fait respecter les règles liées aux bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et de la démarche HACCP du plan de maîtrise sanitaire.

3) Activités secondaires

• Participe aux formations internes (HACCP, hygiène,..).
• Participe aux réunions mensuelles de coordination des cuisines, commission des menus.
• Participe aux animations et / ou anime des activités autour de l'éveil sensoriel des enfants.
• Participe à l'élaboration et au choix des outils et matériels indispensables à la garantie d'une démarche de qualité.

4) Technicité du poste et compétences exigées

• Savoirs, connaissances théoriques

Formation en hygiène alimentaire.

Connaissance des techniques culinaires de base et maîtrise des techniques de production. Connaissance des spécificités liées à l'alimentation du jeune enfant.

Formation aux premiers secours appréciée.

• Savoir-être

Être autonome au quotidien dans l'organisation du travail mais savoir se référer à l'autorité.

Capacité de travail en équipe, dynamisme, réactivité, esprit d'initiative et disponibilité.

Capacité d'écoute et d'accompagnement auprès des enfants.

5) Conditions d’exercice

• Cycle de travail : 7h45 par jour

Horaires de travail pouvant être modifiés ou dépassés en fonction des besoins du service.

• Avantages éventuels liés au poste : Dotation vestimentaire.
• Contraintes et difficultés particulières du poste : Port de charges, station debout.
• Participe aux temps forts de la ville, de la Direction Éducation Enfance, et du Service Petite Enfance.

6) Système Relationnel

• Hiérarchique : Responsable de production.
• Interne à l’établissement : Responsable de l'établissement, second cuisinier et personnel vacataire, personnel en charge des enfants, agents d’entretien.
• Externe : Diététicienne, psychologue, livreurs, techniciens des entreprises extérieures, technicien du laboratoire départemental.