Cuisinier / Cuisinière de cantine (H/F)

Description

CONTEXTE : Depuis septembre 2024, il a été décidé de ne pas renouveler le marché de restauration pour l'accueil de loisirs de Loché-sur-Indrois. Afin d'améliorer la qualité des repas et dans le cadre du plan alimentaire territorial, il a été décidé d'employer un(e) cuisinier(e) pour l'élaboration des repas pendant les vacances scolaires. L'objectif est d'améliorer la qualité des repas et de travailler avec des producteurs locaux. La Communauté de communes dispose de Norvégiennes pour le transport en liaison chaude. Une prise de température est faite par l'agent technique en arrivant et les plats témoins sont conservés et recensés. En outre, la cuisine d'Orbigny est actuellement utilisée (cuisine utilisée sur le temps scolaire). La Communauté de communes se laisse la possibilité de solliciter d'autres Mairies pour l'utilisation de leur cantine scolaire en cas de besoin.

DESCRIPTIF DU POSTE : En tant que cuisinier(e), vous contribuerez à la préparation de repas équilibrés et de qualité pour 60 à 80 convives (enfants de 3 à 11 ans pour l'ALSH de Loché-sur-Indrois, adolescents du service jeunesse de Montrésor et les équipes d'animation).

MISSIONS :

1. PRÉPARATION DES ENTRÉES, DES PLATS ET DES DESSERTS : Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...). Réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'œuvre et de desserts. Assurer le poste cuisson.
2. SERVICE COLLECTIF : Elaborer des menus en proposant des repas équilibrés à faire valider par l'équipe de direction de l'ALSH, en lien avec les besoins diététiques des enfants et adolescents. Assurer le transport dans des Norvégiennes sur les sites de Loché sur Indrois et Montrésor.
3. ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT : Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel (normes HACCP). Effectuer la mise en place et le nettoyage de la cuisine. Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection. Desservir et ranger la salle, le poste de travail et la cuisine. Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine. Effectuer l'entretien courant des appareils et installations (lave-vaisselle, appareils d'entretien...). Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson. Maitriser les achats de l'ensemble des produits alimentaires via nos fournisseurs et leur réception.

PROFIL RECHERCHÉ :

• CAP cuisine et/ou BEP cuisine
• Formation en cuisine traditionnelle et collective souhaitée
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...)
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
• Maîtriser les techniques de nettoyage.
• Posséder les bases du service en collectivité.
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers.
• Sens de l'organisation, rigueur, bon relationnel, patience.

CONDITIONS DU POSTE :

• Début du contrat dès que possible
• Poste à temps non-complet, 12/35ème (21h de préparation pour chaque vacances et 42h par semaine de vacances scolaires).
• Planning annualisé
• Lieu de travail : Orbigny, Loché-sur-Indrois
• Avantages : CNAS, participation employeur au contrat prévoyance à hauteur de 15€ bruts par mois et au contrat santé à hauteur de 25€ bruts par mois.

CANDIDATURE : Les candidatures (lettre de motivation + curriculum vitae et si vous êtes titulaire d'une Fonction Publique les comptes-rendus de vos 3 derniers entretiens professionnels) sont à adresser dès que possible à l'attention du Président de la Communauté de Communes Loches Sud Touraine.