Cuisinier / Cuisinière

Description

Le CH de Lannemezan recherche un cuisinier à temps plein (poste vacant) à pourvoir dès que possible au sein du service restauration en CDI.

Mission générale :

1. Fabrication à l'avance des plats cuisinés nécessitant un traitement thermique, dans le respect de la méthode HACCP mise en place en Cuisine Centrale et du planning de production quotidien.

Liste des activités :

1. Pilotage de cuissons longues, de cuissons courtes, de cuissons « basse température » dans le respect des programmes de cuisson, des diagrammes de fabrication et des fiches techniques.
2. Pilotage du refroidissement rapide des produits « Avant-conditionnement ».
3. Utilisation du matériel de cuisson de manière adaptée aux réalisations.
4. Nettoyage des locaux en fonction du plan de nettoyage et de désinfection présent en zone Production chaude.
5. Maintien et Stockage des produits en liaison froide et chaude.
6. Etiquetage systématique de tous les « entamés ».
7. Nettoyage du matériel et bonne tenue du poste tout au long de l'activité.
8. Stockage du matériel sale en poste « plonge » conformément aux consignes.
9. Renseigner les supports de traçabilité et d'enregistrement mis en place (étiquettes de produit, cuissons, refroidissements, nettoyage et désinfection).
10. Prendre connaissance et appliquer les consignes quotidiennes (Planning de production).
11. Savoir alerter sur les dysfonctionnements ou anomalies repérées sur le terrain.
12. Validation des congés par le supérieur hiérarchique.

Envoyer CV + lettre de motivation avant le 18 avril 2025.

PROFIL SOUHAITÉ

Expérience :

• Débutant accepté.

Savoirs et savoir-faire :

• Modes de cuisson des aliments.
• Procédures de cuisson sous vide.
• Chaîne du froid.
• Procédures de la marche en avant.
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine.
• Techniques de cuisson à basse température.
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement.
• Préparer des plats culinaires.
• Préparer les viandes et les poissons.
• Cuire des viandes, poissons ou légumes.
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits.
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences).
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace.

Savoir-être professionnels :

• Faire preuve de rigueur et de précision.
• Travailler en équipe.
• Faire preuve d'autonomie.

Formations :

• CAP, BEP et équivalents cuisine.