Cuisinier / Agent d'entretien locaux école - cantine - COMMUNE DE LOUIGNAC

Cuisinier / Agent d'entretien locaux école - cantine - COMMUNE DE LOUIGNAC

La commune de LOUIGNAC recrute un cuisinier chargé également de l'entretien des locaux de l'école et de la cantine, à raison de 26 heures hebdomadaires.

Responsabilités

PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS (16 élèves) :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
- préparer des boissons (chocolat, café, thé...).

SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;

ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Profil recherché

Etre titulaire du CAP ou BEP cuisine ou d'un diplôme supérieur en restauration.
Une expérience dans le domaine serait appréciée.

SAVOIRS :
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP...).
* Maîtriser les techniques de nettoyage.

SAVOIR FAIRE :
* Mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers.
* Maîtriser les méthodes d'organisation.
* Règles de propreté et techniques d'entretien.
* Règles d'utilisation et de stockage des produits d'entretien.
* Consignes de sécurité.

SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel, notamment auprès des enfants.
* Avoir le sens du service public et capacité d'adaptation aux besoins.
* Etre disponible et à l'écoute.