Commis·e de cuisine

La Région Occitanie / Pyrénées-Méditerranée

Catégorie C - Cadre d’emplois des Adjoint.e.s techniques territoriaux des établissements d’enseignement (ATTEE). Décret n°2007-913 du 15 mai 2007 portant statut particulier du cadre d’emplois des Adjoint.e.s techniques territoriaux des établissements d’enseignement

Postes à pourvoir

1 poste de Commis.e de cuisine (réf: DEJ-NLA09) au sein du nouveau lycée d’AUTERIVE (31).

Pour information, l’équipe sera composée de:

• 1 Responsable de l’entretien général et de la maintenance
• 2 Cuisiniers.ères
• 1 Magasinier.ère alimentaire
• 1 Agent.e d’accueil
• 1 Electricien.ne avec compétence en maintenance informatique
• 1 Agent.e en maintenance des bâtiments & espaces naturels et sportifs
• 9 Agent.e.s d’entretien

Formation préconisée: Formations relatives aux activités exercées, notamment: règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), nettoyage des locaux et matériels en restauration collective, techniques d’hygiène et de désinfection des locaux spécifiques, formations de base en informatique…

Au sein d’une cuisine autonome/satellite:

1. Participe à la production des repas:

• Effectuer les tâches préalables à la production (éplucher, laver les fruits et les légumes)
• Préparer, assembler et dresser les préparations froides et chaudes (entrées, desserts, …)
• Peut participer à la préparation des plats chauds et surveille la cuisson des plats
• Repérer les anomalies et les signaler au responsable de restauration.
• Peut assurer, à titre exceptionnel et en cas d’absence du cuisinier.ère, l’organisation du service du soir selon les recommandations et les protocoles définis par le Responsable Restauration

Accueil des convives et distribution du repas:

• Mettre en place et distribuer les repas et approvisionner le self
• Participe aux actions de lutte contre le gaspillage alimentaire

Peut être amené à effectuer le service (distribution, entretien…) à la cafeteria.

Participer à la réception et au rangement des denrées et des produits.

Maintenance et hygiène des locaux et matériels de restauration:

• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP, PMS)
• Nettoyer les zones de travail et le matériel
• Nettoyer la salle à manger, le self et ses annexes
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable restauration
• Peut participer à la plonge batterie, platerie et des ustensiles de cuisine
• Peut participer à la plonge vaisselle (ustensiles de table, …)
• Trier et évacuer les déchets courants.

Entretien des locaux de l’établissement:

• Assurer un nettoyage des locaux, des installations sanitaires, du mobilier et des équipements informatiques à destination des usagers
• Assurer un nettoyage plus approfondi, notamment, lors des périodes de permanences

Traitement des déchets:

• Trier et évacuer les déchets courants (démarche qualité)
• Répartir les différents déchets dans les conteneurs adaptés dans les établissements qui ont mis en place le tri sélectif

Au sein d’une cuisine centrale:

1. Participe à la production des repas:

• Effectuer les tâches préalables à la production (éplucher, laver les fruits et les légumes)
• Préparer les préparations froides et chaudes (entrées, desserts, …)
• Participer à la préparation des plats chauds
• Participer à la réalisation, au refroidissement et à l’allotissement des PCEA (plats cuisiné élaboré à l’avance) en respect des règles d’hygiène et de sécurité
• Peut assurer le conditionnement, et le pesage en barquettes ou gastro.
• Repérer les anomalies et les signaler au responsable de la cuisine centrale.

Participe aux actions de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Maintenance et hygiène des locaux et matériels de restauration:

• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP, PMS)
• Nettoyer les zones de travail et le matériel et ses annexes
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable
• Assurer la plonge batterie, platerie et des ustensiles de cuisine
• Trier et évacuer les déchets courants.

Entretien des locaux de la cuisine centrale:

• Assurer un nettoyage approfondi des locaux, notamment lors des périodes de permanences

Une polyvalence/adaptabilité dans l’exercice des missions en fonction des besoins du service public et de sa continuité peut être requise.

Compétences requises:

• Avoir des notions sur les techniques culinaires de base (assemblages, découpe, cuissons rapides) et sur l’utilisation des denrées alimentaires
• Avoir des notions sur les techniques de distribution des plats
• Connaître et appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (PMS, HACCP, alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)
• Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, équipements et locaux
• Savoir manier les matériels mécanisés de nettoyage
• Savoir utiliser les produits de nettoyage et de désinfection (choix, dosage)
• Connaître les règles de stockage des produits alimentaires
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Être capable d’intervenir sur un début d’incendie
• Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
• Comprendre les consignes et savoir communiquer des informations aux usagers
• Savoir faire preuve de polyvalence
• Avoir le sens du travail en équipe