CHEF SOMMELIER (H / F) - RESTAURANT GASTRONOMIQUE - BORDEAUX

Notre client basé sur Bordeaux recherche :

Commercialisation et conseil

• Présenter la carte des vins aux clients
• Vérifier la qualité des vins en les dégustant avant chaque service
• Proposer des choix en fonction des mets consommés
• Promouvoir les vins, les productions culinaires et la qualité des produits proposés
• Mettre en place un argumentaire de vente
• Collaborer avec le Chef de cuisine pour la mise en avant des vins
• Analyser l’offre concurrentielle et les tendances de marché

Gestion de la cave

• Concevoir une carte des boissons et l’actualiser régulièrement
• Organiser la cave en prévision des rotations à effectuer
• Mettre en place la cave du jour
• S’assurer de la gestion de stocks des vins quotidiennement
• Assurer le rangement et le nettoyage des bouteilles et de la cave
• Réaliser les inventaires
• Réceptionner et contrôler les livraisons
• Veiller au bon déroulement du service des boissons au restaurant
• Effectuer le service des vins à table
• Conseiller et assurer le suivi des tables
• Prendre les commandes des boissons
• Servir les boissons
• Transmettre les informations aux autres membres de l’équipe pour facturation
• Réaliser des opérations de fin de service

Gestion financière du service restauration

• Contrôler la facturation des boissons et des offerts sur validation du directeur du restaurant
• Participer à la négociation avec les fournisseurs
• Participer à l’élaboration des prix de ventes en respectant les ratios fixés par la direction
• S’assurer du suivi des factures fournisseurs pour la cave

Mission complémentaire

• Exécuter les consignes en cas d’incendie
• Superviser l’équipe de salle en l’absence de manager

Techniques

• Connaissance en technique et organisation de service
• Connaissance en produits et boissons
• Bonne connaissance du terroir viticole de la région
• Capacité à former, animer et motiver son équipe
• Être force de proposition
• Sens du relationnel
• Capacité d’écoute
• Capacité à être disponible, et réactif
• Sens du service client
• Capacité d’organisation, et prise d’initiative