chef production H/F - EC22392

Cette offre d’emploi est fournie par Pôle emploi

Description

chef production H/F - EC22392 Sous la direction du Directeur de la restauration, vous serez le chef d'orchestre de la cuisine centrale et contrôlerez la production de 3 000 repas journaliers en veillant à respecter les différentes normes d'hygiène et de sécurité.

Activités principales :

1. Planifier et contrôler la production des repas de l'unité centrale en liaison froide
2. Participer à l'élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable
3. Respecter la réglementation en vigueur et les procédures municipales
4. Encadrer, accompagner les agents de production dans une démarche d'amélioration continue
5. Suivre la qualité et la quantité des fabrications alimentaires
6. Organiser et répartir le travail d'atelier notamment grâce aux plannings de production
7. Animer des équipes (15 agents)
8. Elaborer et valider les fiches techniques relatives aux fabrications
9. Analyser, suivre et être en capacité de rendre compte des dépenses
10. Déterminer les besoins en denrées alimentaires en respectant l'enveloppe budgétaire
11. Rédiger les fiches techniques des préparations alimentaires dans le cadre d'un budget défini
12. Organiser des réceptions et des repas à thèmes
13. Participation à la démarche qualité
14. Piloter, suivre et contrôler l'activité des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire

Référence de l'offre : 1iwjusiyek

PROFIL SOUHAITÉ

Expérience exigée de 2 An(s)