Chef Pâtissier H/F - Restaurant Gastronomique 1* Michelin

Description de l'entreprise

Présentation de la société :

Membre des Relais & Châteaux depuis 1992, le Château de Courcelles **** a ouvert ses portes il y a plus de 35 ans. Situé au cœur du triangle dessiné par les villes de Soissons, Laon et Reims, le Château est aux portes de la Champagne et à seulement 1h30 de Paris.

Son hôtel de 20 chambres séduit les clients à la recherche d’un authentique Château du XVIIème siècle où ils profitent d’un parc de 25 hectares composé d’un Jardin à la Française, d’une forêt, d’un terrain de tennis et d’une piscine extérieure chauffée aux beaux jours. Le Château a été distingué d’une Clef Michelin en 2024, garantissant l’expérience d’un séjour singulier.

Le restaurant gastronomique étoilé en mars 2025, la Table de Courcelles, est dirigé par le Chef Massimiliano Sena, étoilé durant 8 ans avant de rejoindre le Château en juin 2024. Sa cuisine, tout aussi élégante pour les yeux que raffinée pour le palais, promet une expérience riche en couleurs et en saveurs.

En constante évolution depuis quelques années, le Château de Courcelles s’est doté il y a deux ans d’une grande Orangerie accueillant des événements leisure et corporate et a aussi pour projets d’ouvrir une Brasserie de terroir, de nouvelles chambres, une salle de sport, et bien d’autres encore.

Le domaine rassemble 40 collaborateurs issus de tous horizons formant une équipe jeune, dynamique et professionnelle.

Description du poste

Chef Pâtissier H/F

Nous sommes à la recherche d’un ou une Chef Pâtissier pour notre restaurant gastronomique.
Sous la direction du Chef, vous êtes responsable de la création des desserts et de la qualité des préparations. Desserts, mignardises, prestations spéciales pour nos fidèles clients ou pour des événements, viennoiseries, pains, etc… Vous serez amenés à participer à la réalisation de nombreux produits !

Ce poste est en journée coupée et très occasionnellement en journée continue. Restaurant ouvert 7 jours sur 7.

Les missions :

1. Établir et mettre à jour les menus et cartes en collaboration avec le Chef
2. Savoir assurer les préparations, tant sur la pâtisserie que sur la boulangerie
3. Promouvoir les produits de la région
4. Contrôler les coûts des matières et la marge
5. Guider, motiver et former les équipes
6. Établir les emplois du temps, gérer les heures supplémentaires
7. Contrôler les stocks et les gérer
8. Vérifier la qualité du matériel et l’état des équipements et appareils de cuisine
9. Animation des ateliers culinaires (Brunch, salons, cours de cuisine, etc...)
10. Travail en équipe et prise d’initiative indispensables
11. Maîtrise des techniques de panification
12. Édition des fiches techniques
13. Savoir transmettre aux commis et stagiaires
14. Respect et conception des fiches techniques, procédures et normes d’hygiène
15. Réception et stockage des denrées selon les méthodes de l’établissement
16. Veiller à limiter les pertes et à réduire le gaspillage alimentaire

Profil recherché :

Une expérience significative dans un restaurant gastronomique, de préférence étoilé, est indispensable.
Un CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur et/ou CAP boulanger est requis.

1. Expérience étoilée souhaitée
2. A développé un intérêt et un talent particulier pour l'élaboration des desserts (pâtisseries, glaces) et viennoiseries
3. Dynamisme et force de proposition
4. Organisé et méthodique
5. Être motivé et persévérant
6. Sens de la discipline
7. Aptitudes à travailler en équipe
8. Polyvalence
9. Passion pour la cuisine
10. Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur

Vos avantages :

1. Contrat CDI, statut Cadre
2. Repas en entreprise pour le déjeuner et le dîner si besoin
3. Deux jours de repos consécutifs en semaine et en fonction de l’activité
4. Partage des pourboires
5. Fermeture annuelle de 2 semaines en Janvier
6. Accès aux tarifs Relais Team de Relais & Châteaux à la fin de la période d’essai
7. Tarifs préférentiels dans notre restaurant gastronomique
8. Environnement de travail agréable, au sein d’un parc verdoyant de 25 hectares et d’un bâtiment historique du XVIIème siècle
9. Soirée annuelle du personnel, événements ponctuels dans l’année à destination des équipes
10. Proximité des villes de Reims et Paris, facilement accessibles depuis le Château
11. Le Château étant bien connu dans la région, l’équipe de Direction pourra accompagner le candidat dans sa recherche de logement

Votre salaire :
- Selon expérience, à partir de 2 650 € Brut