Chef.fe exécutif laboratoire traiteur (H/F)

Description

LA TABLE DU RECHO - TRAITEUR D'INSERTION La Table du RECHO est une entreprise d'insertion qui forme en son sein des personnes réfugiées, accompagnées dans une pensée globale, de la graine à l'assiette, pour leur donner les clés d'un métier à fort impact positif environnemental et social. Le restaurant propose une cuisine savoureuse, éthique et responsable vis-à-vis de l'Homme et de l'environnement. Récompensée par 3 Ecotables, La Table du RECHO propose une cuisine du marché délicieuse, durable, paysanne, locale et concoctée à partir de produits bio, obtention du label AB en 2022. Plus qu'un simple restaurant, La Table du RECHO présente tout au long de l'année une programmation culturelle riche de sens : ateliers de cuisine inclusifs et collaboratifs, gratuits et ouverts à toutes et à tous. La Table du RECHO est un outil de sensibilisation à l'inclusion et au mieux manger. Nous avons un positionnement assumé haut de gamme tant par la qualité de nos approvisionnements que par le raffinement des pièces que nous proposons à nos clients. Nous comptons parmi ces derniers aussi bien des marques de luxe (Dior, YSL, Loewe), des sociétés de production qui font appel à nous pour du catering, et des grands groupes (France Media) qui souhaitent cocktails, repas assis ou plateaux déjeuners. Nous accompagnons actuellement 8 personnes en insertion au sein des différentes entités de production (restaurants et laboratoire traiteur).

DESCRIPTION DU POSTE

Le/La Chef.fe exécutif(ve) traiteur de La Table du RECHO aura la charge du développement de la restauration traiteur. Il/elle aura la charge du site de production traiteur et de son bon fonctionnement. Il/elle sera la personne référente auprès des salariés en contrat d'insertion présents en cuisine.

MISSIONS

1. Gestion du laboratoire de production : process de production et d'hygiène, gestion de l'impact de la production selon notre charte d'éthique.
2. Gestion économique du site, suivi budgétaire des productions de la cuisine sur outils numériques (fiches techniques, fiches de production, budgets).
3. Responsabilité des ressources humaines du laboratoire : animer l'équipe de collaborateurs (formation, organisation de l'activité, planning, management, réunions d'équipe).
4. Transmission de compétences, en charge du programme de formation des salariés CDDI, de leur montée en compétences et du suivi.
5. Sourcing et commandes des produits et matières premières auprès des différents fournisseurs en suivant la charte de l'établissement.
6. En lien avec son binôme opérationnel, création et élaboration des offres et propositions culinaires distinctives en adéquation avec les valeurs du projet (offre créative, moderne, bistronomique qualitative).
7. Supervision de la production culinaire et garant qualité.
8. Identification des besoins et définition des actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine.
9. Garant du respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels.
10. Gestion des ressources matérielles en cuisine.

PRE-REQUIS ET COMPETENCES :

• BP Cuisine ou BTS Hôtellerie-restauration.
• Expérience mini 5 ans comme chef (exécutif).
• Expertise techniques culinaires, HACCP, gestion.
• Qualités : polyvalent, organisé, autonome, responsable et sens des priorités.
• Savoir-être : bienveillance, dynamisme, rigueur, créativité.
• Être sensible à l'humain et aimer travailler en équipe.
• Aisance relationnelle, leadership, esprit d'équipe.
• Prise de recul et de hauteur, tempérament posé et calme, appétence pour la transmission et la formation tant technique de production que soft skills.
• Adhésion aux valeurs et aux projets de la structure.

PROFIL SOUHAITÉ

Expérience

• 5 An(s)

Savoirs et savoir-faire

• Techniques de communication orales, écrites et numériques.
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE).
• Animer, coordonner une équipe.
• Encadrer et coordonner une équipe.
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine.
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées.

Savoir-être professionnels

• Avoir le sens du service.
• Faire preuve de créativité, d'inventivité.
• Faire preuve de rigueur et de précision.

Formations

• Bac+2 ou équivalents Hôtellerie restauration.