Chef(fe) de cuisine

UMS recherche pour PONANT un / une Chef(fe) de Cuisine H / F

Liste des missions :

1. Diriger son équipe et organiser les emplois du temps
2. Assurer la maintenance des équipements en mentionnant tout défaut ou panne sur le cahier des réparations, disponible à la réception
3. Veiller à la bonne application des règles d’hygiène USPHS, décongélation, transformation, cuisson, récupération des produits après utilisation
4. Respecter les sorties marchandises en rapport avec le coût nourriture imposé par Ponant
5. Assurer le strict respect des procédures ISM et USPHS.
6. Travailler en étroite collaboration avec le Second de Cuisine et le Directeur de l’Hôtellerie pour l’élaboration des menus. Suivre les indications du Chef de Cuisine consultant de la compagnie Ponant
7. Encourager le sens artistique, savoir motiver et stimuler son équipe
8. Etablir / contrôler les menus équipage
9. Assurer le suivi des commandes de matériel et de ravitaillement, commander, réceptionner et contrôler les denrées alimentaires, l’entretien des cambuses, frigos et congélateurs, en étroite collaboration avec le Cost Controller
10. La gestion des ordures : prendre toutes les dispositions relatives à l’environnement (traitement des déchets)
11. Exécuter toute autre tâche relative à la qualité confiée par le Directeur de l’Hôtellerie

Le profil recherché :

1. Passeport en cours de validité.
2. Maîtrise de l'anglais.
3. Gestion d'équipes (20aine d'employés).
4. Appétence au travail en équipe.
5. Gestion du stress.
6. Dynamique.

Société véhiculant l'art de vie à la Française.

Restaurants en collaboration avec Ducasse Conseils.