Chef(fe) de cuisine

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Directeur de l'Information • Pessac

Dernière mise à jour: il y a 6 heures

Description de poste

UMS recherche pour PONANT un / une Chef(fe) de Cuisine H / F

Liste des missions :

• Diriger son équipe et organiser les emplois du temps
• Assurer la maintenance des équipements en mentionnant tout défaut ou panne sur le cahier des réparations, disponible à la réception
• Veiller à la bonne application des règles d’hygiène USPHS, décongélation, transformation, cuisson, récupération des produits après utilisation
• Respecter les sorties marchandises en rapport avec le coût nourriture imposé par Ponant
• Assurer le strict respect des procédures ISM et USPHS.
• Travailler en étroite collaboration avec le Second de Cuisine et le Directeur de l’Hôtellerie pour l’élaboration des menus. Suivre les indications du Chef de Cuisine consultant de la compagnie Ponant
• Encourager le sens artistique, savoir motiver et stimuler son équipe
• Etablir / contrôler les menus équipage
• Assurer le suivi des commandes de matériel et de ravitaillement, commander, réceptionner et contrôler les denrées alimentaires, l’entretien des cambuses, frigos et congélateurs, en étroite collaboration avec le Cost Controller
• La gestion des ordures : prendre toutes les dispositions relatives à l’environnement (traitement des déchets)
• Exécuter toute autre tâche relative à la qualité confiée par le Directeur de l’Hôtellerie

Le profil recherché

ADMINISTRATIF :

• Passeport en cours de validité.
• Parcours vaccinal complet (COVID 19).

SAVOIR-FAIRE :

• Maîtrise de l'anglais.
• Gestion d'équipes (20aine d'employés).

SAVOIR-ETRE :

• Appétence au travail en équipe.
• Gestion du stress.
• Dynamique.
• Motivé(e).

Société véhiculant l'art de vie à la Française.

Restaurants en collaboration avec Ducasse Conseils.