Chef.fe cuisine pour la Buvette de l’Académie du Climat

En septembre 2021, l’ancienne mairie du 4ème arrondissement s’est transformée en un lieu pédagogique et participatif pour les jeunes de 9 à 25 ans autour des enjeux climatiques. Une vingtaine d’organisations de jeunesse engagées sur le climat s’est mobilisée pour créer un lieu de formation, de partage et d’apprentissage inclusif. C’est la nouvelle Académie du Climat !

La Buvette-cantine est le lieu de convivialité et d’implications de l’Académie du Climat. C’est une porte d’entrée dans un lieu d’engagement citoyen pour des personnes non sensibilisées aux défis climatiques. Ouverte du mercredi au samedi de 11h à minuit, nous y proposons une carte de boisson engagée et une offre alimentaire locale, solidaire, de saison et végétarienne. Tout ça à un prix doux et conscient.

Ouverte à toustes, sans obligation de consommer, la buvette accueille des événements participatifs mêlant fête, art, culture et cuisine. Toute la programmation permet de donner la parole à des collectifs, des associations et des artistes engagés dans la lutte contre le dérèglement climatique. Le volet artistique est central, ce qui permet d’appréhender les questions climatiques sous un nouvel angle. La musique, l’humour et la danse sont des moyens d’extérioriser et de projeter des choses sans les mots. La programmation se construit autour des axes suivants : migration et climat, engagements, éco-féminisme, alimentation, écologie au quotidien pour des moments conviviaux, festifs et joyeux !

La Buvette est aussi solidaire et fait partie du réseau Carillon, un programme de La Cloche.

Ici, plusieurs services sont mis à disposition des personnes dans le besoin : bénéficier d’un café ou d’un repas suspendu, recharger son téléphone, boire un verre d’eau, accéder aux toilettes, bénéficier du Wifi, réchauffer un plat au micro-onde ou simplement trouver un abri accueillant.

Responsabilités :

• Assurer la production alimentaire de la Cantine, du bon fonctionnement de la cuisine et de la bonne gestion de ses équipes.
• Travailler avec les équipes de service du bar, la cheffe de projet, la chargée de projet alimentation du projet et le pôle alimentation de Yes We Camp.
• Internalisation de cuisine auparavant confiée à un traiteur externe.

Assurer la production alimentaire de la cantine :

• Créer et imaginer les menus de la semaine en binôme en collaboration avec la chargée de projet alimentation.
• Organiser et coordonner la production quotidienne en cuisine (déjeuners, goûters et snacks du soir).
• Assurer la production d’un repas staff quotidien et de repas artistes ponctuellement.
• Assurer la production de notre offre traiteur (type buffet).
• Faciliter le partage de la cuisine avec l’équipe bar.

Encadrement des équipes cuisine :

• Identification des besoins RH, participation au recrutement des équipes et permettre le recrutement d’employé.e.s en insertion.
• Manager l’équipe de cuisine : gestion des plannings, suivis individuels, animations des réunions d’équipe, etc.

Gestion de l’approvisionnement et suivi financier :

• Assurer le suivi financier : suivi de la facturation, maîtrise des budgets et des coûts de revient en lien avec le co-responsable bar.
• Gestion de l’approvisionnement : choix des fournisseurs, relations avec les fournisseurs, gestion des stocks, récupération et revalorisation, etc.

Veille de l’hygiène :

• Veiller aux contrôles techniques des équipements.
• Veiller au respect des normes de sécurité et d’hygiène.
• Contrôler et tenir à jour les registres de traçabilité (température, produits alimentaires…).

Participation à la vie quotidienne de l’association sur site :

• Participation aux coop-cantines (3x/an), réunion qui réunit l’ensemble des responsables des activités marchandes.
• Participation aux missions liées à la vie quotidienne du site (chantiers participatifs, shifts, etc).
• Temps forts d’équipe, présence aux séminaires organisés par l’association Yes We Camp.

Profil recherché :

• Talent culinaire affirmé, expérience souhaitée (CAP de cuisine minimum).
• Appétence pour une cuisine généreuse et raisonnée.
• Bon gestionnaire, capacité d’adaptation.
• Capacité à recruter, accompagner et gérer une équipe.
• Curiosité et forte créativité.
• Excellentes connaissances des normes d’hygiène et de propreté (normes HACCP).
• Rigoureux/se, tolérant.e et pédagogue.
• Sensibilité pour les projets à fortes valeurs culturelles et sociales.
• Intérêt pour la gestion d’une structure qui a envie d’expérimenter la restauration différemment.

Pour postuler, envoyez votre CV et votre lettre de motivation à rh@yeswecamp.org (Objet : Chef.fe cuisine/ Académie du Climat).

Yes We Camp s’engage en faveur de la diversité culturelle, l’égalité hommes-femmes et l’emploi des travailleurs handicapés.