Chef de cuisine satellite (h/f) - CONSEIL DEPARTEMENTAL DU PAS DE CALAIS

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• Nature de l’emploi: Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
• Expérience souhaitée: Non renseigné

Rémunération: (fourchette indicative pour les contractuels) Non renseigné Afficher la rémunération pour les fonctionnaires

Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et de l'adjoint gestionnaire et en relation avec l'ensemble du personnel de la communauté éducative.

Les missions du chef de cuisine sont les suivantes :

En cuisine centrale :

• Confectionner les repas en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective et veiller à l'équilibre alimentaire, en collaboration avec le chef de cuisine centrale dans les locaux de la cuisine centrale :
• Confectionner les préparations culinaires
• Réaliser des recettes en proposant des menus variés et équilibrés à partir de fiches techniques en collaboration avec le chef de production
• Préparer et surveiller la cuisson des plats
• Participer à la commission de menus avec le chef de production
• Assurer quotidiennement le suivi des stocks, des produits alimentaires et d'entretien, ainsi que leur réception en l'absence du magasinier et en conformité avec la Date Limite de Consommation (DLC) des produits
• Participer au bon fonctionnement de la livraison des repas en cuisine satellite

Veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production :

• Veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux
• Veiller au bon fonctionnement du matériel et de son utilisation

En cuisine satellite :

• Animer et coordonner l'équipe de restauration :
• Répartir et coordonner les tâches de l'équipe de cuisine
• Confectionner les préparations culinaires :
• Préparer et surveiller la cuisson des plats réalisés au sein de la cuisine
• Veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité dans le cadre du Plan de Maitrise Alimentaire (PMA), Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Sensibiliser et former l'équipe de cuisine à la démarche PMS et veiller à son application
• Veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production :
• Entretenir les locaux de l'établissement et les équipements en cuisine
• Respecter les conditions d'utilisation des produits et du matériel
• Estimer les besoins en matériel
• Veiller au bon fonctionnement du matériel au sein du service restauration

Spécificités du poste :

• Port de tenues de travail spécifiques
• Station debout prolongée
• Manutention de charges
• Exposition à la chaleur et au froid
• Horaire décalé
• Déplacements de la cuisine centrale à la cuisine satellite

Profil recherché

Prérequis : diplôme en restauration (BEP-CAP)

Savoirs :

• Maitriser les différentes réglementations liées à la restauration collective (HACCP, écologie microbienne)
• Maitriser les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et matériels
• Maitriser les moyens de conservation, de conditionnement et d'assemblage
• Maitriser les différents types de fonctionnement des cuisines (liaisons, distribution, techniques, etc.)

Savoir-faire :

• Encadrer et animer une équipe
• Proposer et organiser des animations sur le thème de la restauration
• Maitriser les techniques culinaires
• Identifier et analyser les besoins
• Maitriser l'outil informatique

Savoir-être :

• Rigueur
• Méthode et organisation
• Créativité
• Sens relationnel
• Capacité à travailler en équipe
• Responsabilité
• Disponibilité, adaptabilité
• Sens du service public

Les candidatures (CV + lettre de motivation) doivent être adressées par mail à l'adresse suivante : recrutement.prc@pasdecalais.fr (sous la référence PRC/CHEF_REG).

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal.

Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Vacant à partir du 02/04/2025.

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance.