Chef de Cuisine (H/F)

Epicure est une société d’investissement familiale détenue majoritairement par ses fondateurs et vise à devenir l’un des principaux acteurs français dans le domaine de la gastronomie et l’hôtellerie haut de gamme, autour du concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française ».

Notre groupe détient aujourd'hui une douzaine d'établissements dans quatre régions reconnues de la gastronomie française, autour de 4 Chefs étoilés Michelin emblématiques de leurs territoires :

• A Sète (Hérault, 34) : Trois restaurants, dont un étoilé Michelin (The Marcel) et une Auberge de Chef 5
• A Dijon (Côte d’Or, 21) : Trois établissements articulés autour d'un même concept : la mise en avant du terroir Bourguignon. La Cave de la Cité : un bar à vin avec le plus large choix au monde de vins au verre; La Table des Climats : une expérience inédite d'accords Vins / Mets exclusifs autour de plats conçus par notre talentueux Chef Alexandre Clochet-Rousselet; Le Comptoir de la Cité : une carte bistronomique qui revisite les grands classiques Bourguignons. Et à Nuits St Georges : un projet d’Hôtel 5
• A Lyon (Rhône, 69) : Une brasserie dans les Halles Paul Bocuse et prochainement l’ouverture d’un Hôtel 5 autour de la table d’un chef Michelin, emblématique de son territoire et qui redonnera vie à l’une des plus grandes maisons historiques de la gastronomie lyonnaise.
• A Toulouse (Haute-Garonne, 31) : La Maison Louchebem, brasserie emblématique du Marché Victor Hugo.

Epicure s’est engagé depuis l’origine dans une démarche exemplaire autour des circuits courts, sans aucun intermédiaire, en direct avec des producteurs à moins de 100 km (agriculteurs, éleveurs, pêcheurs) dans la valorisation des terroirs autour de filières internes d’excellence (poissons de Méditerranée à Sète, viandes du Sud-Ouest à Toulouse, charcuterie à Lyon et vins en Bourgogne).

Dans chaque ville, notre groupe s’organise autour d’un restaurant gastronomique étoilé Michelin et d’une offre de restauration complémentaire issue de la démocratisation de la gastronomie du Chef (ex. : brasserie, comptoirs de marchés, épicerie fine…), intégrés au sein d’un Boutique-Hôtel 5 du type « Auberge du Chef ».

Dans le cadre de notre concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française », Epicure a également intégré une offre « Traiteur » et « Epicerie de Chefs », à travers quatre entreprises (réparties en Bourgogne, Lyon et en Occitanie), qui permettent de déployer une ligne de produits gastronomiques conçus par nos chefs étoilés pour une dégustation à demeure ou lors d’événements.

A Sète, The Marcel aux Halles – Etablissement au cœur des Halles de Sète où le Chef Denis MARTIN propose de faire découvrir sa cuisine du marché au plus près des saisons et des producteurs locaux.

Le Groupe The Marcel à Sète, recherche un Chef de Cuisine (H / F) pour son restaurant : THE MARCEL AUX HALLES (06 07 94 77 01).

Notre restaurant est ouvert du Mercredi au dimanche pour les services du midi uniquement.

Vos missions seront les suivantes :

1. Créer et renouveler les cartes et menus
2. Elaborer une cuisine créative en tenant compte de l'évolution des goûts et des tendances, tout en veillant à respecter et à mettre en exergue l'empreinte du restaurant.
3. Elaborer les fiches techniques
4. Diriger et coordonner l'équipe de cuisine
5. Appliquer et contrôler les normes et règles d’hygiène et de sécurité (respect de la chaine du froid), vérifier la qualité des produits
6. Gestion des achats et des stocks, mise en œuvre et application du budget alloué

Le chef de cuisine est en charge de diriger et d'organiser une équipe de cuisiniers. Il est responsable de sa brigade.

Nous recherchons donc quelqu'un qui dispose de qualités managériales, passionné de cuisine, créatif, qui fasse preuve de rigueur et de sérieux.