CHEF DE CUISINE (H/F)

Type d'offre :
Emploi

Cadre(s) d'emplois :
AGENTS DE MAITRISE TERRITORIAUX, ADJOINTS TECHNIQUES

Référence :
2024-12508

Service :
Délégation solidarités, habitat et éducation, Territoire Lyon Rive Droite, Maison de la Métropole de Lyon 5ème, service ressources et moyens, collège Jean Charcot

Date de fin de candidature :
13/12/2024

Date de publication : 13/11/2024

Rejoignez la Métropole de Lyon !

Ses 9 600 collaborateurs contribuent aux politiques publiques inédites et ambitieuses au service de la population et du territoire. La Délégation Solidarités, Habitat et Éducation (DSHE) place les usagers au cœur de son action. Elle est chargée d'élaborer, de piloter et de mettre en œuvre les politiques de solidarité sur le territoire métropolitain : politiques sociales et médico-sociales de la petite enfance au grand âge, de l'habitat et du logement, et de l'éducation (collèges). Elle est aussi en contact direct avec les habitants par l'intermédiaire de ses 58 Maisons de la Métropole de Lyon, réparties sur tout le territoire.

En lien avec l'adjoint gestionnaire de l'établissement et en tant qu'agent appartenant à la communauté éducative, le chef de cuisine organise et contrôle le travail au sein de la demi-pension du collège, en s'assurant du respect des règles d'hygiène en vigueur. Il assure et supervise la préparation et le service des repas, commande les denrées pour ses préparations, et coordonne le personnel travaillant en cuisine. Le chef de cuisine contribue à la mise en œuvre des orientations de la Métropole de Lyon en matière de restauration scolaire en privilégiant les produits de 1ère gamme et dans le respect de la réglementation et du référentiel métropolitain de restauration.

Vos missions

• Assurer la préparation, le dressage, et la distribution du service en encadrant et animant son équipe : organiser et coordonner la production ; préparer des recettes conformément aux fiches techniques ; contrôler la qualité de la production ; gérer les excédents pour réduire au maximum le gaspillage alimentaire.
• Être le garant des procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire : s'assurer de la bonne application du PMS et effectuer les mises à jour nécessaires ; assurer la traçabilité complète des aliments.
• Assurer la gestion des stocks, des menus, des commandes, des déchets et l'entretien des équipements.
• Superviser et animer le restaurant scolaire : veiller au bon déroulement du service ; coordonner et contrôler les activités du personnel en cuisine.
• Participer aux réunions liées à la restauration (commission menu, commissions restauration….).
• Mettre en place des actions permettant de sensibiliser les élèves à l'alimentation durable.
• Organiser la préparation de cafés et pots lorsque nécessaire.

Votre profil

Vous êtes titulaire d'un diplôme de niveau 3 à minima (CAP cuisine) et comptabilisez au minimum 2 ans d'expérience sur un poste similaire en restauration collective. Vous maîtrisez les bases culinaires et les différentes techniques de cuisson, ainsi que les règles d'hygiène et sécurité de la restauration collective.

Pourquoi rejoindre la Métropole ?

• Participation financière à la complémentaire santé et à la prévoyance.
• Prestations sociales : aides à la mobilité et aux déplacements.
• Accès à une offre de formation variée.
• Charte du droit à la déconnexion.

Conditions de travail

Lieu : Collège Jean Charcot, 13 rue commandant Charcot, 69005 Lyon

Temps de travail : 40h par semaine soit 8h par jour

Conditions d'exercice :

• Horaires pour l'année en cours : 6h-15h avec 30 min de pause méridienne sauf le mercredi 6h-12h.
• Port obligatoire des vêtements de travail et des équipements de protection individuelle fournis par la collectivité.

Régime indemnitaire de fonction : Groupe 3

Poste n'ouvrant pas droit à la nouvelle bonification indiciaire (NBI).