Chef de cuisine autonome - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA REUNION

Chef de cuisine autonome - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA REUNION

Un poste de Chef de cuisine autonome (H/F) est à pourvoir à la Direction de l'Education - Service des Collèges - Collège Bourbon.

Sous l'autorité de l'équipe de direction de l'EPLE et en communication permanente avec les agents placés sous sa responsabilité, le chef(fe) de cuisine est chargé(e) du bon fonctionnement de la cuisine autonome. Il encadre et coordonne l'équipe.

Responsabilités

1. Encadrer et animer une équipe
2. Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine
3. Diriger, animer, former et participer à l'évaluation de l'équipe en cuisine
4. Conseiller sur les produits et matériels à acquérir en lien avec la cellule de restauration scolaire
5. Procéder aux achats de denrées en lien avec le marché tout en valorisant la production locale
6. Elaborer les menus en respectant le cadre règlementaire tout en limitant le gaspillage alimentaire
7. Organiser et animer les commissions de menus
8. Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
9. Préparer les commandes, planifier les livraisons et contrôler la conformité des produits
10. Participer au service au self
11. Mettre en place les actions correctives suite à des inspections ou audits
12. Respecter des procédures départementales dans la gestion des invendus
13. Appliquer les techniques culinaires de la restauration
14. Apporter des conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire et adapter les menus spécifiques
15. Participer à la mise en place en cas de nécessité de service
16. Utiliser les logiciels de gestion liés à la restauration collective
17. Manipuler les matériels lourds et chauds
18. Mettre en œuvre et veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
19. Participer à la remise en état des locaux
20. Intervenir en cas d'incident dans la cuisine

Profil recherché

Ouvert aux cadres d'emplois des Adjoints Techniques Territoriaux des Etablissements d'Enseignement et des Agents de maîtrise Territoriaux. Recrutement par voie statutaire ou par voie contractuelle.

• CAP ou BEP Cuisine requis
• Expérience en restauration collective indispensable
• Connaissance de la cuisine réunionnaise
• Connaissance des règles élémentaires d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP
• Connaissance des produits, des matériels et des techniques de nettoyage
• Connaissance des règles d'utilisation des produits et des matériels appropriés
• Connaissance de l'environnement professionnel et des règles de sécurité
• Connaissance des techniques de manutention lourdes
• Maîtrise de l'utilisation des matériels de restauration collective
• Maîtrise des techniques culinaires théoriques et pratiques
• Capacité à s'approprier les procédures départementales et les outils mis à disposition
• Travail en équipe
• Respect des horaires et des plannings
• Organisation et méthode dans les missions exercées
• Coopération avec les différents intervenants
• Disponibilité, discrétion, rigueur et respect de l'obligation de réserve

Merci de candidater en ligne sur le site https://www.departement974.fr/recrutement en transmettant notamment les documents suivants :

• Lettre de candidature adressée à Monsieur le Président du Conseil Départemental de la Réunion, précisant les références de l'offre n° 974241218000012
• Curriculum Vitae
• Diplôme requis
• Pièce d'identité
• Arrêté de dernière position administrative si vous êtes titulaire de la Fonction Publique

Poste vacant à partir du 01/02/2025.